白身魚の野菜餡

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●材料（2人前）

どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・10ml

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml

白身魚・・・・・・・・・・・・・・・・・2切れ

塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・適量

片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・15ｇ

さやえんどう・・・・・・・・・・・・・・5g

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・10ｇ

生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】

❶人参と生姜は皮を剥いて千切りにする。

❷さやえんどうは沸騰した湯でサッと茹でて、冷水にとり、ザルに上げて水気をきり千切りにする。

長ねぎは斜め切りにする。

❸鍋に割烹だしと水、人参、生姜を入れて煮立たせる。火が通ったらさやえんどうと長ねぎを加えてサッと煮る。

水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。

❹白身魚はしお・コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶして余分な粉を落とす。

❺熱した油で④をきつね色になるまで揚げる。

❻⑤を器に盛り付け、③の餡をかける。

さんまの香味黒酢ソース

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●材料（2人前）

どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・30ml

酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10ml

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g

ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

黒酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・20ml

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ

にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・1片

生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片

さんま・・・・・・・・・・・・・・・・・2尾

　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・5ml

　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量

かいわれ菜・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ

パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・4ｇ

油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】

❶さんまは頭を落として三等分に切る。塩と酒ををふり、しばらくおいておく。片栗粉をまぶして熱した油で揚げる。サイコロ状に切ったパプリカもサッと揚げる。

❷にんにくと生姜、長ねぎはみじん切りにし、かいわれ菜は根元を切る。

❸フライパンにごま油を熱し、生姜とにんにく、長ねぎを炒め、香りが立ったら割烹だしと酒、砂糖を加えて弱火で炒める。火を止め、粗熱が取れたら黒酢を加えて混ぜる。

❹器に①のさんまを盛り付け、パプリカを散らして③のソースをかけ、かいわれ菜を添える。