すき焼き
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●材料(4人前)
(ダシ汁400ml)
花かつを100・・・・50g
水・・・・・・・・・・1800ml
秘伝本返し・・・・・・・200ml
砂糖・・・・・・・・・・15g
牛うす切り肉・・・・・・500g
しらたき・・・・・・・・150g
えのき茸・・・・・・・・150g
椎茸・・・・・・・・・・4枚
春菊・・・・・・・・・・150g
長ねぎ・・・・・・・・・125g
焼き豆腐・・・・・・・・1丁
白菜・・・・・・・・・・200g
【作り方】
❶1800mlの水を沸騰させて火を止める。花かつを100を入れて1分後静かにこす。
❷鍋に①のダシ汁400mlと秘伝本返し200㏄を入れて一煮立ちさせる。砂糖を加えて一煮立ちしたら火を止める。
❸しらたきは水から茹でて食べやすく切る。焼き豆腐は八つ切りにし、えのき茸は石づきを取り、小房に分ける。椎茸は軸を取り、飾り包丁を入れる。長ねぎは斜めに切り、春菊は食べやすい長さに切る。白菜はざく切りにする。
❹すき焼き鍋を熱し、②の割り下を入れ、材料を順に加える。
❺お好みで卵を添える。
豆腐と三つ葉の味噌汁
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●材料(10人前)
匠 花かつを100・・・・50g
日高昆布・・・・・・・・・10g
水・・・・・・・・・・・・1800ml
味噌・・・・・・・・・・・100g
豆腐・・・・・・・・・・・2丁
三つ葉・・・・・・・・・・1/2把
【作り方】
❶ 鍋に水と日高昆布を入れて弱火で90℃まで温めた後、昆布を取り出す。火を止めて匠 花かつを100を入れ、アクを取りながら10分後静かにこす。
❷ 豆腐は水気をきり、1㎝角に切る。三つ葉は1㎝長さに切る。
❸ ダシ汁を温め、味噌を溶き入れる。
❹豆腐を加えて沸騰直前で火を止め、椀に盛り、三つ葉を散らす。