牛すじクッパ

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●材料(4人前)

(ダシ汁2500㏄)
こころづくし・・・・・・1P
水・・・・・・・・・・・3.6L

 

長ねぎの青い部分・・・・1本分

生姜・・・・・・・・・・1片
乾燥椎茸(スライス)・・8枚
椎茸の戻し汁・・・・・・100㏄

牛すじ・・・・・・・・・400g

〔下味調味料〕

 ごま油・・・・・・・・15g

 濃口醤油・・・・・・・15㏄

 白ごま・・・・・・・・適量

 すりおろしにんにく・・1片分

豆もやし・・・・・・・・100g

長ねぎ・・・・・・・・・1/2本

卵・・・・・・・・・・・2個

ニラ・・・・・・・・・・30g

糸唐辛子・・・・・・・・適宜

にんにく・・・・・・・・1片

濃口醤油・・・・・・・・15㏄

塩・・・・・・・・・・・適量

コショウ・・・・・・・・適量

〔辛味ペースト〕

 すりおろしにんにく・・2片分

 すりごま・・・・・・・15g

 粉赤唐辛子・・・・・・10g

 ごま油・・・・・・・・30g

 砂糖・・・・・・・・・3g

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【作り方】

❶沸騰した3.6Lの湯にこころづくしを1P入れ、中火で10分煮出して取り出す。

❷ボウルに乾燥椎茸と水を入れて戻す。鍋にだし汁2500㏄と長ねぎの青い部分、薄切りにした生姜と牛すじを入れて40分煮込む。牛すじを取り出し、椎茸の戻し汁を加えて更に1時間煮詰める。

❸②で取り出した牛すじは〔下味調味料〕で味をつける。

❹フライパンに〔辛味ペースト〕の材料を入れて弱火でじっくりと混ぜ、ペースト状になったら火を止める。

❺水戻しした椎茸とニラ、にんにくはみじん切りにする。別鍋にごま油とにんにくを炒めて香が立ったら椎茸を加える。④の辛味ペーストを加えて炒め、②のスープを入れる。

❻一煮立ちしたら牛すじと豆もやし、斜めに切った長ねぎを加える。濃口醤油を加え、塩、コショウで味を調えたら溶き卵を流し入れる。ニラを加え、卵がふわっと固まったら火を止める。

❼器に盛り付け、糸唐辛子を添える。

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