煮干しラーメンスープ

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●材料(60人前)

焼いりこパック・・・・・・・4P

水・・・・・・・・・・・・・14.4L

昆布・・・・・・・・・・・・100g

 

鶏がら・・・・・・・・・・・4羽分

モミジ・・・・・・・・・・・600g

鶏もも肉・・・・・・・・・・2枚

長ねぎの青い部分・・・・・・6本分

にんにく・・・・・・・・・・4片

生姜・・・・・・・・・・・・120g

酒・・・・・・・・・・・・・200㏄

 

 

【作り方】

❶14.4Lの水に焼いりこパックを4Pと昆布を入れ、1時間程浸けておく。

❷下処理をした鶏がらとモミジ、その他の材料を全て加えて強火にかけ沸騰直前で昆布を取り出す。

❸アクをこまめに取り、沸騰してきたら中火弱にして30分煮出した後、パックを取り出す。更に1時間半程煮込んでこす。

❹器に25㏄の醤油ダレ(分量外)に③のスープ300㏄を加え、茹でた麺(分量外)とお好みの具(分量外)を盛り付ける。