白身魚の白ぽん酢餡かけ

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●材料(4人前)

【白ぽん酢餡】

 フタバの熟成白ぽん酢・・・50㏄
 水・・・・・・・・・・・・100㏄

 砂糖・・・・・・・・・・・5g

 ごま油・・・・・・・・・・5g

 片栗粉・・・・・・・・・・4g

 筍・・・・・・・・・・・・20g

 人参・・・・・・・・・・・15g

 えのき茸・・・・・・・・・20g

 生姜・・・・・・・・・・・適量

 たかの爪・・・・・・・・・適量

 

鱈(切身)・・・・・・・・・4切

 小麦粉・・・・・・・・・・12g

 塩・・・・・・・・・・・・少々

 コショウ・・・・・・・・・少々

小ねぎ・・・・・・・・・・・適量

油・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶ 鱈は一口大のそぎ切りにし、塩・コショウをし、小麦粉をまぶす。

❷筍と人参は細切りにし、生姜は千切りにする。えのき茸は根元を切り、更に半分に切る。

❸フライパンに油を熱し、①の鱈を入れて両面をこんがりと揚げ焼きにし、器に盛り付ける。

❹別のフライパンにごま油を熱し、生姜とたかの爪を炒め、香りが立ったら筍と人参、えのき茸を加えて炒める。

❺野菜がしんなりとしてきたら砂糖と水を加えて一煮立ちさせる。

フタバの熟成白ぽん酢に片栗粉を混ぜ合わせ、⑤に加えてトロミをつける。

❼③の鱈に⑥の餡をかけ、小口に切った小ねぎを散らす。