白子茶碗蒸し

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●材料（4人前）

ダシ汁（300ml）
鰹だしパックゴールド・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・7.2L

酒・・・・・・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・・・・2g
薄口醤油・・・・・・・・・少々

白子・・・・・・・・・・・40g
卵・・・・・・・・・・・・2個
三つ葉・・・・・・・・・・適宜

【作り方】

❶沸騰した7.2Lの湯に鰹だしパックゴールドを1パック入れ、中火で10分煮出して取り出す。
❷ボウルにダシ汁300mlと酒、塩、薄口醤油を加え、混ぜて冷ます。
❸白子は霜降りにして冷水に取り、ぬめりを取って一口大に切る。
❹別のボウルに卵を割りほぐし、②を注いで混ぜてこす。
❺耐熱容器に④の卵液を注ぎ、③を入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で3～5分蒸す。表面全体が白くなったら弱火にし10分蒸らす。
❻蒸しあがりに三つ葉を添える。