卵豆腐
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ白つゆ・・・16ml
水・・・・・・・・・・・・・320ml
卵・・・・・・・・・・・・・4個
【かけつゆ】
どんどんシリーズ白つゆ・・10ml
水・・・・・・・・・・・・30ml
【作り方】
❶ボウルに卵を入れ、泡立てないように溶き、どんどんシリーズ白つゆと水を加えて静かにこす。
❷流し缶に①の卵液を流し入れ、蒸し器に入れて強火で10分程蒸す。
❸表面が固まったら、弱火にして20分間蒸す。
❹流し缶ごと氷水に入れて冷ます。
❺器に盛り付けどんどんシリーズ白つゆと水を混ぜ合わせたかけつゆをかける。
中華風エビの酒蒸し
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・10ml
紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・・・40ml
エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・4尾
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
香味野菜・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶長ねぎと生姜はみじん切りにする。エビは背わたを取る。
❷器にエビと割烹だし、紹興酒を入れて漬けておく。①の長ねぎと生姜をエビの上にのせ、蒸気の上がった蒸し器で7～10分程蒸す。
❸蒸し上がりに香味野菜を添える。
春野菜と魚介の土鍋アクアパッツァ
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●材料（1皿分）
素材調味だしはまぐり・・・・・・60ml
殻付きあさり・・・・・・・・・・90ｇ
真鯛・・・・・・・・・・・・・・1尾
ミニトマト・・・・・・・・・・・80ｇ
アスパラガス・・・・・・・・・・60ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・15ｇ
オリーブオイル・・・・・・・・・42ml
白ワイン・・・・・・・・・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・・・100ml
イタリアンパセリ・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・・・・1/6個
【作り方】
❶ミニトマトは半分に切り、アスパラガスは3cm長さに切る。、レモンはくし切りにし、タリアンパセリは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。
❷土鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを加え、香りが立ったら真鯛を入れて両面を軽く焼く。
❸②に殻付きあさりとミニトマト、アスパラガス、素材調味だし はまぐり、水、白ワインを入れて蒸し煮にする。時々蓋をあけ、真鯛に数回煮汁をかける。
❹火が通ったら火を止め、5分程余熱で味をなじませる。
❺イタリアンパセリをちらし、レモンを添える。
白身魚とブロッコリーの桜蒸し
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●材料（1人前当り）
素材調味だしあさり・・・3.75ml
塩鱈（甘口）・・・・・・80ｇ
ブロッコリー・・・・・・20ｇ
酒・・・・・・・・・・・5ml
桜の花塩漬け・・・・・・1個
【作り方】
❶ブロッコリーは小房に分ける。桜の花塩漬けは水に5分程浸けて水気をふく。
❷鍋にすべての材料を入れ、蓋をして中弱火で5分程蒸し煮にする。
パプリカの雑穀詰め レモンハーブ煮（ヴィーガン対応）
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●材料（2人前当り）
素材調味だし野菜・・・・・10ml
もち麦・・・・・・・・・・60ｇ
木綿豆腐・・・・・・・・・200ｇ
ドライトマト・・・・・・・9g
コショウ・・・・・・・・・適量
パプリカ・・・・・・・・・1個
【スープ】
素材調味だし野菜・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・250ml
レモン・・・・・・・・・10ｇ
タイム・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶もち麦は15分程茹でて水気をきる。木綿豆腐は水気をきる。
❷ドライトマトはお湯に10分程浸し、水気を絞ってみじん切りにする。
❸パプリカは上部を切り取り、中の種をとる。レモンは輪切りにする。
❹ボウルにもち麦と②、素材調味だし 野菜、コショウを入れ、木綿豆腐を崩しながら全体をしっかり混ぜてひとまとめにする。
❺パプリカの中に④を詰め、切り取った上部で蓋をする。
❻鍋の中心に⑤を入れ、素材調味だし 野菜と水、レモン、タイムを入れ、落し蓋をして弱火で15分程蒸す。
中華風茶碗蒸し
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●材料（4人前）
素材調味だし鶏・・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・380ml
薄口醤油・・・・・・・・5ml
卵・・・・・・・・・・・2個
椎茸・・・・・・・・・・1枚
鶏もも肉・・・・・・・・50ｇ
エビ・・・・・・・・・・4尾
小ねぎ・・・・・・・・・適量
〈下味用〉
薄口醤油・・・・・・・2.5ml
ごま油・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ボウルに卵を溶き、素材調味だし 鶏と水、薄口醤油を加えて、混ぜてこす。
❷薄口醤油とごま油を合わせ、一口大に切った鶏もも肉とエビを浸けておく。
❸器に②と薄く切った椎茸を入れ、①の卵液を注ぐ。
❹蒸気の上がった蒸し器に③を並べ、強火で5分程蒸す。全体が白く固まってきたら弱火にし、10~15分程蒸す。
❺出来上がりに小ねぎを散らす。
はまぐりの茶碗蒸し
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●材料（2人前）
素材調味だしはまぐり・・35ml
水・・・・・・・・・・・280ml
卵・・・・・・・・・・・2個
酒・・・・・・・・・・・2.5ml
薄口醤油・・・・・・・・2.5ml
筍・・・・・・・・・・・適量
菜の花・・・・・・・・・適量
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【作り方】
❶ボウルに卵を溶き、素材調味だし はまぐりと水、酒、薄口醤油を加えて、混ぜてこす。
❷耐熱皿に筍と菜の花、お好みの具材を入れて①の卵液を注ぐ。
❸蒸気の上がった蒸し器②を入れて、強火で3～5分蒸す。表面が白くなってきたら弱火にし、10～15分程蒸す。
ゆば饅頭の銀餡蒸し
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●材料（4人前）
匠 枯本節 （血合抜）・・70ｇ
利尻昆布・・・・・・・・・20ｇ
塩・・・・・・・・・・・・1.5ｇ
水・・・・・・・・・・・・1800ml
ゆば饅頭・・・・・・・・・4個
くるまエビ・・・・・・・・4尾
ゆず・・・・・・・・・・・適宜
【煮汁Ａ】
ダシ汁・・・・・・・・・250㏄
えのき・・・・・・・・・1/2袋
ほうれん草・・・・・・・1/2把
【煮汁Ｂ】
ダシ汁・・・・・・・・・400ml
味りん・・・・・・・・・26ml
薄口醤油・・・・・・・・26ml
【銀餡】
ダシ汁・・・・・・・・・300ml
酒・・・・・・・・・・・1.5ml
薄口醤油・・・・・・・・1ml
塩・・・・・・・・・・・1ｇ
くず粉・・・・・・・・・・7ｇ
水・・・・・・・・・・・60ml
【作り方】
❶ 鍋に水と塩、利尻昆布を入れて中火で60℃まで温めた後、昆布を取り出す。アクを取りながら更に70℃まで温めたら火を止めて匠 枯本節 （血合抜）を入れ、1分後静かにこす。
❷ 鍋にダシ汁400mlを温めて【煮汁Ｂ】の調味料を加える。ゆば饅頭を加えて落し蓋をし、中火で10分間煮含める。
❸ くるまエビは湯通しをし、殻を剥く。ゆずは千切りにする。
❹ 別鍋にダシ汁250mlを温め、ほうれん草とえのきを加え、中火で2分間煮て冷ます。冷めたらほうれん草は3～4㎝長さに切り、えのきは鍋から出しておく。
❺別鍋にダシ汁300mlを温め、銀餡用の調味料を塩、酒、薄口醤油の順に加える。水で溶いたくず粉を加え、トロミをつけて3分程煮込む。
❻器に②のゆば饅頭と③のエビを盛り付け、⑤の銀餡をかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で5分程蒸す。
❼蒸し上がったら④のほうれん草とえのきを盛り、ゆずを添える。
豆乳茶碗蒸し
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●材料（4人前）
（ダシ汁150ml）
板前さん本がつを・・・1パック
水・・・・・・・・・・600ml
薄口醤油・・・・・・・5ml
味りん・・・・・・・・2.5ml
塩・・・・・・・・・・2ｇ
豆乳・・・・・・・・・150ml
卵・・・・・・・・・・2個
ブロッコリー・・・・・40ｇ
エビ・・・・・・・・・4尾
【作り方】
❶600mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷ ダシ汁150mlに調味料を加えて混ぜ合わせ、冷ます。
❸卵を泡立てないように溶き、豆乳と②を加えてこす。
❹ブロッコリーは小房に分けて茹でる。
❺器に④とエビを入れて③を静かに注ぐ。
❻⑤を蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で5分程蒸す。表面が白くなったら弱火にして5～10分蒸す。
とろ～り昆布の旨味たっぷり
鱈の酒蒸し
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●材料（2人前）
とろ～り昆布・・・・・・2ｇ
鱈・・・・・・・・・・・2切
しめじ・・・・・・・・・30ｇ
人参・・・・・・・・・・15ｇ
酒・・・・・・・・・・・30ml
ぽん酢・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鱈は塩（分量外）を少々ふり、しばらく置き、臭みを取る。
❷しめじは根元を切り、小房に分ける。人参は花形に飾り切りにする。
❸器に①の鱈と②のしめじ、人参を盛り付け、酒を振って蒸気のあがった蒸し器に入れる。
❹鱈に火が取ったら器ごと取り出し、とろ～り昆布を添えてぽん酢をかける。
