いか大根
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材料(2人前)
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・・45ml
水・・・・・・・・・・・・・・400ml
イカ・・・・・・・・・・・・・1杯
大根・・・・・・・・・・・・・1/2本
【作り方】
❶大根は厚さ2㎝の半月切りにして面取りをする。イカは下処理をし、胴の部分は輪切りにする。
❷耐熱皿に大根を入れ600wの電子レンジで5分程加熱する。
❸鍋にどんどんシリーズ鰹つゆと水を入れて煮立たせ、イカを加える。
サッと煮たら胴の部分だけ取り出し、他はそのまま煮込む。
❹②の大根を加えて落し蓋をし、弱火で30分程煮込んだら火を止めて冷ます。
❺再び弱火で20分程煮込んだら③で取り出した胴を戻して一煮立ちさせる。
タラのアヒージョ
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●材料(2人前)
どんどんシリーズ白つゆ・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・・60ml
タラ・・・・・・・・・・・・・2切
パプリカ赤・・・・・・・・・・15g
パプリカ黄・・・・・・・・・・15g
じゃがいも・・・・・・・・・・50g
ブロッコリー・・・・・・・・・30g
にんにく・・・・・・・・・・・2片
オリーブオイル・・・・・・・・150ml
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶タラは塩をふり10分程おいて余分な水分をふき取る。皮を剥ぎ、一口大のそぎ切りにしてどんどんシリーズ白つゆと水、コショウを合わせた中に浸ける。
❷にんにくは粗いみじん切りにし、パプリカは千切りにする。
❸じゃがいもは2㎝角のサイコロ状に切り、ラップをしてレンジで軽く火を通しておく。
❹フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが立ったら③のじゃがいもを加える。
❺火が通ってきたら①のタラを加える。
❻子房に分けたブロッコリーとパプリカを加え、火が通ったら塩・コショウをする。
大根のかに餡かけ
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●材料(2人前)
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・15ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・210ml
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/8本
かに缶・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶大根は厚めの半月切りにし、面取りをする。
❷鍋に米の研ぎ汁と①の大根を入れ、竹串がスッと刺さる程度まで下茹でしたらザルに上げて軽く洗う。
❸鍋に割烹だしと水、②の大根を入れて中火で煮る。一煮立ちしたら火を止めて冷まし、味を染み込ませる。
❹③を更に5分程煮て取り出す。
❺④の煮汁にかに缶を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
❻器に④の大根を盛り付け、⑤の餡をかけて小口に切った小ねぎを散らす。
筑前煮
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材料(4人前)
調味料A
どんどんシリーズ鰹つゆ・・60ml
水・・・・・・・・・・・・200ml
椎茸の戻し汁・・・・・・・100ml
鶏もも肉・・・・・・・・・・200g
こんにゃく・・・・・・・・・120g
人参・・・・・・・・・・・・100g
れんこん・・・・・・・・・・100g
ごぼう・・・・・・・・・・・100g
乾燥椎茸・・・・・・・・・・4枚
ごま油・・・・・・・・・・・適量
絹さや・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶乾燥椎茸は水戻しし、4つ切りにし、鶏もも肉は一口大に切る。
❷人参とごぼう、れんこんは皮を剥き、乱切りにする。
❸こんにゃくは下茹でをして一口大にちぎる。
❹大き目の鍋にごま油を熱し、鶏もも肉を炒め、表面が白くなったら一旦とり出す。
❺ごま油を足し、②と椎茸、こんにゃくを炒め、全体に油が馴染んだら調味料Aを加えて一煮立させる。
❻④の鶏もも肉を戻し入れ、落し蓋をしてじっくりと煮る。火が通ったら、全体をゆすり、炒り煮にする
❼器に盛り付け、サッと茹でた絹さやを添える。
鶏肉とかぶのポトフ(ミニ和だし三昧)
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●材料(4人前)
(ダシ汁1000ml)
ミニ和だし三昧・1パック
水・・・・・・・3L
塩・・・・・・・4g
鶏手羽元・・・・8本
かぶ・・・・・・2個
人参・・・・・・150g
キャベツ・・・・100g
ペコロス・・・・4個
塩・コショウ・・少々
オリーブオイル・適量
【作り方】
❶沸騰した3Lの湯にミニ和だし三昧を1パック入れて中火で10分間煮出して取り出す。
❷鶏手羽元は塩・コショウを振って、10~20分おく。フライパンでオリーブオイルを熱し、皮に焼き目をつける。
❸かぶは茎を少し残して切り、4等分に切って皮を剥き、水にさらして茎の中の砂を取り除く。キャベツはざく切りにし、人参は厚めの半月切りにする。ペコロスは皮を剥く。
❹鍋にダシ汁1000mlと塩を入れ火にかける。②を加えて弱火にし、10~15分煮る。
❺③を加え、落とし蓋をして更に10分煮たら、かぶを一旦取り出し、その他の野菜に火が通るまでじっくりと煮込む。
❻かぶを戻し入れ、温めたら器に盛り付ける。
じゃが芋とあさりのポトフ
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●材料(1人前当り)
素材調味だしあさり・・・15ml
水・・・・・・・・・・・100ml
酒・・・・・・・・・・・20ml
おろしにんにく・・・・・2g
じゃが芋・・・・・・・・60g
玉ねぎ・・・・・・・・・50g
キャベツ・・・・・・・・100g
人参・・・・・・・・・・25g
スナップえんどう・・・・10g
殻付きあさり・・・・・・100g
ローリエ・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・適量
【作り方】
❶じゃが芋は2cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは1cm幅、キャベツは2cm幅のくし切りにする。人参は6cm長さの拍子切りにする。
❷スナップえんどうは筋をとり、茹でてさやを開く。
❸素材調味だし あさりと水、酒、おろしにんにくを合わせておく。
❹鍋に①と③を入れてローリエを割り入れ、蓋をして弱火で沸騰させる。
❺殻つきあさりを加え、蓋をして弱火で9分程煮る。
❻コショウで味を整え、器に盛り付け②のスナップえんどうを添える。
厚揚げと夏野菜のラタトゥイユ(ヴィーガン対応)
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●材料(1人前当り)
素材調味だし野菜・・・・・7.5ml
水・・・・・・・・・・・・75ml
厚揚げ・・・・・・・・・・50g
なす・・・・・・・・・・・25g
ズッキーニ・・・・・・・・25g
パプリカ・・・・・・・・・15g
玉ねぎ・・・・・・・・・・30g
にんにく・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・適量
ホールトマト(缶)・・・・100g
黒糖・・・・・・・・・・・7.5g
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・適量
チャービル・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶厚揚げはお湯をかけて油抜きをし、1cmの厚さに切る。
❷なすは5mm幅の輪切りにし、ズッキーニは5mm幅の半月切りにする。パプリカと玉ねぎは一口大に切り、にんにくは薄切りにする。
❸鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて、香りが立ってきたら厚揚げを入れ、表面をさっと炒めて取り出す。
❹③の鍋になすとズッキーニ、パプリカ、玉ねぎを入れて炒め、全体に油がまわったら素材調味だし 野菜と水、ホールトマトを加え、蓋をして中火で10分程煮込む。
❺黒糖とコショウを加え、10分程煮込み、塩で味を整えたら器に盛り付け、チャービルを添える。
大豆ミートボールのトマト煮込み(ヴィーガン対応)
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●材料(1人前当り)
素材調味だし野菜・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・50ml
ホールトマト(缶)・・・・200g
玉ねぎ・・・・・・・・・・50g
トマト・・・・・・・・・・50g
クミンシード・・・・・・・1g
塩・・・・・・・・・・・・適量
パクチー・・・・・・・・・適宜
【大豆ミートボール】
大豆ミート・・・・・・・25g
パン粉・・・・・・・・・5g
くるみ(無塩)・・・・・7.5g
おろし生姜・・・・・・・2.5g
塩・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・適量
【作り方】
❶大豆ミートはたっぷりのお湯に5分程浸けて戻し、水気を絞る。
❷玉ねぎはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。
❸【大豆ミートボール】の材料をフードプロセッサーにかけて、ひとまとめにし、一口サイズに丸める。
❹鍋にホールトマトと素材調味だし 野菜、水、②を入れて弱火で10分程煮込む。
❺④にクミンシードと塩で味を整え、③を加えて更に5分程煮込む。
器に盛り付けてパクチーを添える。
鯛だしポトフ
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●材料(3~4人分)
素材調味だし鯛・・・60ml
水・・・・・・・・・1020ml
塩・・・・・・・・・2g
ローリエ・・・・・・1枚
キャベツ・・・・・・1/4個
人参・・・・・・・・1本
玉ねぎ・・・・・・・1個
じゃが芋・・・・・・2個
かぶ・・・・・・・・2個
ブロッコリー・・・・1/4房
ウィンナー・・・・・6~8本
コショウ・・・・・・適宜
【作り方】
❶ブロッコリーは小房に分け、他の野菜は大きめに切る。ウィンナーは切れ目を入れておく。
❷鍋に素材調味だし鯛と水、塩、ブロッコリー以外の野菜とウィンナーを入れる。ローリエを加えて中火にかけ、煮立ったら15分程煮る。
❸ブロッコリを加えて5分程煮る。
❹器に盛り付けてコショウをふる。
鶏のさっぱり煮
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●材料(4人前)
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・100ml
水・・・・・・・・・・・・・300ml
酢・・・・・・・・・・・・・100ml
味りん・・・・・・・・・・・30ml
鶏手羽・・・・・・・・・・・8本
ゆで卵・・・・・・・・・・・4個
ブロッコリー・・・・・・・・20g
【作り方】
❶鶏手羽は酒(分量外)に10分~20分程浸しておく。
❷鍋に どんどんシリーズ鰹つゆと水、酢、みりんを入れて一煮立ちさせ、①の鶏手羽を加え、あくを取りながら落し蓋をして、弱火でじっくり1時間程煮込む。
❸味がしみ込んだらゆで卵を加えてそのまま冷まし、味をしみ込ませる。
❹器に盛り付け、茹でたブロッコリーを添える。