船場汁
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●材料(4人前)
だし汁・・・・・・・・・・・・・1000ml
万能だし(かつお)・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・12.6L
鯖・・・・・・・・・・・・・・・中1尾
大根・・・・・・・・・・・・・・30g
生姜・・・・・・・・・・・・・・適量
酒・・・・・・・・・・・・・・・20ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・0.3g
薄口醤油・・・・・・・・・・・・1ml
【作り方】
❶沸騰した12.6Lの湯に万能だし(かつお)を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。
❷鯖は3枚におろして両面に塩(分量外)をまぶす。半日程寝かせた後、水洗いをして30分程水にさらし、塩抜きをする。身とあらを霜降りをし、肩身部分は4等分する。
❸大根は薄い半月切りにして下茹でをし、水気を切る。生姜は千切りにする。
❹鍋にだし汁1000mlと調味料を入れて温める。一煮立ちしたら鯖を加えてアクを取りながら10分程弱火で煮る。大根と生姜を加えて火を止める。
伏見豆腐の味噌汁
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●材料(4人前)
万能だし(かつお)・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・5.4L
【吸い地】
だし汁・・・・・・・・・・・・500ml
信州白味噌・・・・・・・・・・10g
信州赤味噌・・・・・・・・・・10g
がんもどき・・・・・・・・・・・4個
かぶ・・・・・・・・・・・・・・80g
しめじ・・・・・・・・・・・・・30g
【下煮用調味料】
だし汁・・・・・・・・・・・・400ml
薄口醤油・・・・・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・・・・・5ml
七味唐辛子・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した5.4Lの湯に万能だし(かつお)を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。
❷かぶは6等分にし、米の研ぎ汁(分量外)で10分間下茹でをする。がんもどきは油抜きをし、しめじは素焼きにする。
❸鍋に下煮用調味料とかぶを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。冷めたらかぶを取り出し、残りの煮汁にがんもどきを入れ、中火で5分程煮る。
❹別鍋にだし汁500mlを入れて温め、味噌を溶かし入れる。
❺椀にがんもどきとかぶ、しめじを盛り付け④を注ぎ、七味唐辛子を振りかける。
ぶりの粕汁
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●材料(4人前)
(ダシ汁1200ml)
万能だし(かつお)・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・7.2L
塩ぶりの切り身・・・・・・・・・150g
ごぼう・・・・・・・・・・・・・50g
人参・・・・・・・・・・・・・・40g
大根・・・・・・・・・・・・・・90g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・45g
白味噌・・・・・・・・・・・・・100g
酒粕・・・・・・・・・・・・・・100g
水・・・・・・・・・・・・・・・50ml
酒・・・・・・・・・・・・・・・50ml
【作り方】
❶沸騰した7.2Lの湯に万能だし(かつお)を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。
❷人参、大根はお好みの大きさに切り、ごぼうは5cm長さに切って縦に8等分する。塩ぶりは水洗いをし、お好みの大きさに切る。
❸白味噌と酒粕は水と酒で少しずつ溶き、フードプロセッサーにかける。
❹鍋にだし汁1200mlと③をを入れ、混ぜ合わせたら裏ごしをする。
❺②の具材を加えて中火で10分程煮込み、小口切りした長ねぎを加えて更に3分程煮込む。
納豆汁
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●材料(4人前)
(ダシ汁1000ml)
万能だし(かつお)・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・5.4L
納豆・・・・・・・・・・・・・・100g
人参・・・・・・・・・・・・・・40g
大根・・・・・・・・・・・・・・100g
油揚げ・・・・・・・・・・・・・1枚
三つ葉・・・・・・・・・・・・・適量
濃口醤油・・・・・・・・・・・・10ml
信州味噌・・・・・・・・・・・・25g
越後味噌・・・・・・・・・・・・25g
【作り方】
❶沸騰した5.4Lの湯に万能だし(かつお)を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。
❷人参、大根、油揚げはお好みの大きさに切り、大根と人参は下茹でをして水気を切る。納豆は包丁で軽くたたき粘りを出す。三つ葉は2㎝長さに切り、味噌は練り合わせる。
❸鍋に①のダシ汁を1000mlを入れ、大根と人参、油揚げ、濃口醤油を加えて中火で5分程煮る。味噌を溶き入れ、更に5分程煮る。
❹納豆を加えて温めたら火を止め、碗に盛り付け三つ葉を散らす。
中華スープ(白つゆ)
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●材料(4人前)
どんどんシリーズ白つゆ・・・60ml
水・・・・・・・・・・・・・720ml
鶏肉(むね)・・・・・・・・100g
春雨(乾燥)・・・・・・・・30g
筍・・・・・・・・・・・・・30g
人参・・・・・・・・・・・・30g
えのき茸・・・・・・・・・・75g
青ねぎ・・・・・・・・・・・適量
おろし生姜・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鶏肉(むね)と筍、人参は細切りにする。
❷えのき茸は根本を切り、春雨は水に戻して食べやすい長さに切る。
❸鍋にどんどんシリーズ白つゆと水を入れて煮立たせ、①とおろし生姜を加える。
❹②を加えて一煮立ちしてらごま油を入れる。
❺器に盛り付け、斜め薄切りにした青ねぎをのせる。
中華スープ(割烹だし)
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●材料(2人前)
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・15ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・435ml
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・20g
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
ニラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・15g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
きくらげ・・・・・・・・・・・・・・・・5g
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・適量
生姜
【作り方】
❶人参は短冊切りにし、ニラは3㎝長さに切る。長ねぎは薄く斜めに切り、生姜はみじん切りにする。きくらげは食べやすく千切りにする。
❷鍋にごま油と生姜を熱し、香りは立ったら豚ひき肉を加えて炒める。火が」通ったら割烹だしと水、人参を加えて煮立たせる。
❸人参に火が通ったら、長ねぎときくらげを加えて煮立たせる。ニラを加えて一煮立ちさせたら水溶き片栗粉で軽くトロミを付ける。
きのこ汁
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●材料(4人前)
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・60ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1000ml
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
舞茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
えのき茸・・・・・・・・・・・・・・・・30g
里芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋に割烹だしと水、里芋を入れて煮立たせる。
❷①にしめじと舞茸、えのき茸を加えて更に煮立たせる。
❸火が通ったら碗に盛り付けて、三つ葉を散らす。
けんちん汁(割烹だし)
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●材料(4人前)
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・40ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1000ml
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15ml
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
こんにゃく・・・・・・・・・・・・・・・100g
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・1/2丁
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶木綿豆腐はキッチンペーパー等で包みザルに上げて水気をきる。
❷大根と人参はいちょう切りにし、ごぼうは笹がきにする。こんにゃくは手でちぎる。
❸鍋にごま油を熱し、①と②を炒める。全体に油が馴染んだら割烹だしと水、酒を入れて煮立たせる。
❹火が通ったら碗に盛り付け、小口に切った小ねぎを散らす。
豆乳スープ
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●材料(2人前)
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・12.5ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・362.5ml
豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・20g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・25g
あさり水煮・・・・・・・・・・・・・・・15g
粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・1.5g
【作り方】
❶沸騰した湯に塩(分量外)を少々入れ、ほうれん草をサッと茹で、冷水にとって3㎝長さに切る。
❷玉ねぎは薄切りにし、白菜は短冊切りにする。
❸鍋に割烹だしと水、豆乳、②、あさりを入れて煮立たせる。
❹火が通ったら①のほうれん草と粉チーズを加えて一煮立ちさせる。
秋の豆乳スープ
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●材料(2人前)
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・15ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300ml
豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・2g
さつまいも・・・・・・・・・・・・・・・40g
ほうれん草・・・・・・・・・・・・・・・15g
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・15g
【作り方】
❶沸騰した湯に塩(分量外)を少々入れ、ほうれん草をサッと茹で、冷水にとって3㎝長さに切る。
❷さつまいもは5mm幅の半月切りにし、しめじは子房に分ける。玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは短冊切りにする。
❸鍋に割烹だしと水、豆乳、②を入れて煮立たせる。
❹さつまいもに火が通ったら①のほうれん草と粉チーズを加えて一煮立ちさせる。