えびの炊き合わせ
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●材料(2人前)
フタバの料亭昆布だし・・・・60ml
椎茸の戻し汁・・・・・・・・60ml
水・・・・・・・・・・・・・500ml
薄口醤油・・・・・・・・・・20ml
砂糖・・・・・・・・・・・・6g
乾燥椎茸・・・・・・・・・・2枚
蓮根・・・・・・・・・・・・100g
人参・・・・・・・・・・・・1/4本
エビ・・・・・・・・・・・・2尾
絹さや・・・・・・・・・・・6枚
【作り方】
❶乾燥椎茸は水戻しする。蓮根は皮をむき、適当な大きさに切り、人参は飾りむきにする。
❷鍋にフタバの料亭昆布だしと椎茸の戻し汁、水を入れ、薄口醤油と砂糖を加える。蓮根、人参、エビを加えて火にかけ、煮立ってから3分程したらエビを取り出し、落し蓋をして更に15分煮る。
❸椎茸を加えて3分程煮たら火を止めて器に盛り付け、サッと茹でた絹さやを添える。