鯛のかぶと煮

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●材料（２人前）

フタバの料亭昆布だし・・30ml

水・・・・・・・・・・・500ml

酒・・・・・・・・・・・60g

砂糖・・・・・・・・・・36g

濃口醤油・・・・・・・・30ml

味りん・・・・・・・・・5ml

鯛のカマ・・・・・・・・１尾分

生姜・・・・・・・・・・適宜

木の芽・・・・・・・・・適宜

【作り方】

❶鍋にフタバの料亭昆布だし、水、酒、砂糖、薄切りにした生姜と下処理をした鯛のカマを入れて火にかける。
❷沸騰してきたら濃口醤油を加えて弱火にし、アクを取りながら20分程煮込む。
❸火を止める直前に味りんを加え、一煮立させる。

❹器に盛り付け、木の芽を添える。