あごだしラーメンスープ

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●材料

【Aの鍋】

昆布・・・・・・・・・・・20g

あごだしぱっく・・・・・・2P

水・・・・・・・・・・・・3.6L

 

【Bの鍋】

鶏がら・・・・・・・・・・6羽分

生姜・・・・・・・・・・・4片

にんにく・・・・・・・・・4片

長ねぎの青い部分・・・・・2本分

酒・・・・・・・・・・・・200㏄

水・・・・・・・・・・・・6L

 

 

【作り方】

❶Aの鍋に3.6Lの水と昆布を入れて1時間程浸してから中火にかけ、気泡が出てきたら取り出す。

❷①を沸騰させ、あごだしぱっくを2P入れ、中火弱で10分煮出して取り出す。

❸Bの鍋に下処理をした鶏がらと水(分量外)を入れて1度茹でこぼす。

❹6Lの水と③の鶏がら、酒を入れて強火で沸騰させる。生姜とにんにく、ねぎの青い部分を加え、アクを取りながら弱火で2時間程煮出す。

❺ラーメン丼に市販の醤油だれ(分量外)30㏄と②のダシ汁120㏄、④のスープ120㏄を入れ、混ぜ合わせ、茹でた麺(分量外)を加えお好みのトッピングをする。