プロの味を支える、確かな品質。
「だし」を科学する
フタバの強み
私たちの強みは、産地やロットによって品質が異なる原料を一年通して、均一な味わいを実現できる磨き上げた原料選定とブレンド技術。
また、「ダシを科学する」というコンセプトとともに、さまざまな素材の分析からうまみを最大限に引き出す研究にも自信を持っています。
人が行う官能検査はもちろん、味覚センサーやアミノ酸分析を駆使し、素材のおいしさを活かしながらも科学的根拠から高品質の味を安定して、お届け出来る様、努めています。
フタバの
業務用だし・
鰹節を使うメリット
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味の安定化を実現
飲食店やホテルなどの皆様によくあるお悩みは、ロット毎で味が異なる「だしブレ（味が安定しないこと）」。
フタバの業務用だしパックや液体だし、削りぶしをお使いいただくことで、味の均一化を図ることができます。
特に、多店舗展開される店舗様にとって、本店の味を守って提供することはとても大切なこと。フタバの業務用製品は、厳選した原料と独自のブレンド技術により作られています。香り・だし感などの品質に優れ、味の均一化も図れますので、他店との差別化にもつながります。 -
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人件費などのコスト削減
外食産業が抱える大きな課題の一つは「人手不足」ではないでしょうか？フタバのだしパックや濃厚だしをお使いいただくことで、仕込み時間の短縮、原料費・人件費などのコスト削減につながります。さらには調理経験の少ないスタッフでも、安定した質の高い料理を提供することができます。
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OEMも対応
他店と差別化するために、個性あるオリジナルだしを開発したいとお考えの方もいらっしゃると思います。
フタバでは、豊富な実績と培ってきた経験から、お客様の目指す、オリジナルのだし開発を丁寧にサポートいたします。
プロが選ぶ納得の味
お取引実績7000件
フタバ7つの特徴
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厳しい原料選定
フタバは、原料節の仕入れ段階から全てサンプルを取り寄せだしを引き、官能検査を行います。
官能検査で確認した上で、製品に使用する原料節を選定しています。
厳選した原料と熟練したブレンド技術が生み出すことがフタバの強みです。<主な原料> かつお節 静岡県（焼津）、鹿児島県（枕崎、山川） 宗田鰹節 鹿児島県（枕崎）、高知県（土佐清水）、静岡県、熊本県、愛媛県 鯖節 静岡県（沼津）、鹿児島県（枕崎）、熊本県（牛深）、宮崎県、愛媛県 いわし節 長崎県、熊本県、静岡県、愛媛県 ムロアジ節 静岡県（沼津）、熊本県（牛深）、鹿児島県（枕崎）、愛媛県 あご節 長崎県、熊本県 ※各産地より仕入れ、自社で品質管理基準のもと、ブレンド配合しています。
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匠によるブレンド技
原料は一本一本、微妙に味が異なるため、香り・味・だし色・透明度などの観点から、常に5～10種類の原料節をブレンドし、味の均一化にこだわっています。機械のみに頼らず、経験豊富なブレンダーが確実に調合します。
また、独自の鰹節エキスの濃縮機により、最高品質のだし汁を極限まで濃縮した「鰹節エキス」を内製しております。香り・コク・旨味に優れた最高クラスの味を安定して提供し、全国の料理人の皆さまからご愛用いただいております。 -
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品質を極める調整力
季節や天候による室温・湿度の微妙な変化を考慮しています。削り節製造では削り刃を10ミクロン以下の単位で調整を重ね、だしパック製造では粉砕や乾燥の具合が一定になるよう調整しています。だしつゆ製造では抽出条件を微妙に調整するなど、経験を積んだ職人がマニュアルだけでは伝えきれない、絶妙な「感覚」を活かして製造しております。
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厳重な検品が守る安全性
安心してお使いいただくため、製造中に何度も抜き取り検査を行い、品質を厳しくチェックしています。削り節は、削りの状態や色・香り・水分・厚さを品質管理基準に基づき確認。削り節・だしパックはともに、だしを引き官能検査・色彩測定・透明度・沈殿物などのチェックを実施。だしつゆ、海鮮だし製品も同様の厳重な基準のもと、品質管理をしています。
<検品>
製品の特性や包装形態に応じ、金属探知機やX線検査機、フィルターを使用した異物除去を実施しています。また、包装不良やその他の製品不備がないか等も目視により検品しています。また、作業現場や手指の拭き取り検査、使用原材料の検査を行い、製造上の安全性も守り、製造しています。<微生物検査>
社内に微生物検査室を設け、全製品の一般生菌数や大腸菌群などを検査しています。削り節とだしつゆ・海鮮だし製品は全てのライン毎に検査し、年間約10,000検体に及ぶほど、安全性の確保に努めています。 -
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豊富な取引実績
フタバでは600種類ものアイテムを取り揃え、これまでホテル・旅館、ラーメン店、そば・うどん店、居酒屋、惣菜・仕出し弁当、食品メーカー、介護施設や病院、通販会社など累計7000社を超えるプロの現場で愛用されてきました。
だしパック、削り節、だしつゆ、海鮮だしはいずれもお客様から評価された確かな製品です。私たちが自信を持ってお届けします。 -
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安心・安全な生産体制
フタバ本社工場は、『削りぶし』のJAS（日本農林規格）認定を取得しています。
また、グループ会社を含めた3施設（フタバ本社工場・中央研究所・N&T下田本社工場）で国際規格であるFSSC22000、ISO22000を2020年10月1日に認証取得し、その後も厳しい審査を受け続け、認証を継続しています。これからもフタバはお客様へ安全・安心な商品をお届けいたします。
また、各製品の製品規格書、微生物検査成績表、海外輸出の必要書類など、お客様が必要とする書類もご用意いたします。 -
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小ロットOEMも対応
国内の産地から厳選した原料を安定調達しているため、ロットの大小を問わず、お客様のご要望にお応えします。
当社の強みであるだしエキスを組み合わせた、濃厚なだしの開発も可能です。PB・OEMなど、だしに関する多様なご要望をお気軽にご相談ください。
