海老しんじょのお吸い物

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●材料(4人前)

(ダシ汁900㏄)

NOVAシリーズ 香り一番・・1パック

水・・・・・・・・・・・・・5400㏄

利尻昆布・・・・・・・・・・5g

酒・・・・・・・・・・・・・5㏄

塩・・・・・・・・・・・・・2g

薄口醤油・・・・・・・・・・2.5㏄

白身魚のすり身・・・・・・・160g

海老(むき身)・・・・・・・6尾

卵白・・・・・・・・・・・・1/2個分

筍・・・・・・・・・・・・・適量

 【筍用調味料】

 ダシ汁・・・・・・・・・・適量

 薄口醤油・・・・・・・・・適量

 酒・・・・・・・・・・・・適量

三つ葉・・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶水5400㏄に利尻昆布を入れて温め、沸騰直前で昆布を取り出す。沸騰したらNOVAシリーズ 香り一番

 1パック入れて、中火で10分煮出して取り出す。

❷鍋にダシ汁900㏄入れて火にかけ、調味料で味を調える。

❸海老3尾は叩いて細かくペースト状にし、白身魚のすり身と合わせる。

❹残りの海老3尾は細かく切り、卵白と一緒に③に加えて更に混ぜ合わせる。

❺ラップ等で丸く形を作り、蒸気の上がった蒸器で蒸す。

❻筍はくし型に切り、【筍用調味料】で下味をつける。

❼器に⑤と⑥を盛り付け、②の吸い地を注ぎ。三つ葉を添える。