かにすき

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●材料(4人前)

(ダシ汁1200㏄)

匠  メジマグロ血合抜(花)・・30
利尻昆布・・・・・・・・・・・10g

水・・・・・・・・・・・・・・1800㏄

 

酒・・・・・・・・・・・・・・50㏄

味りん・・・・・・・・・・・・20㏄

塩・・・・・・・・・・・・・・10g

薄口醤油・・・・・・・・・・・4㏄

カニ・・・・・・・・・・・・・1杯

春菊・・・・・・・・・・・・・1把

白菜・・・・・・・・・・・・・1/2株

長ねぎ・・・・・・・・・・・・1本

えのき・・・・・・・・・・・・1/2袋

人参・・・・・・・・・・・・・1本

焼き豆腐・・・・・・・・・・・1/2丁

ぽん酢・・・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶ 鍋に水と塩、利尻昆布を入れて弱火で65℃まで温めた後、昆布を取り出す。更に75℃まで温めたら火を止めて匠  メジマグロ血合抜(花)を入れ、2分後静かにこす。
❷ 鍋にダシ汁1200㏄を入れて調味料を加え、一煮立ちさせる。
❸ カニは足をはずし、胴体を適当な大きさに切る。
❹ 白菜はざく切りにし、長ねぎは7~8㎜幅の斜め切りにする。人参はねじり梅にし、春菊は4等分に切る。えのきは根元を切り小分けにする。焼き豆腐は3㎝角に切る。

❺②の鍋地を温め、白菜、人参、えのきの順に入れ、一煮立ちしたら長ねぎ、焼き豆腐、春菊を加える。カニの身はしゃぶしゃぶ程度に火を通す。お好みでぽん酢等を添える。