結びきすのお吸い物

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●材料(12人前)

(ダシ汁1800㏄)

昆布パワー・・・・・・・1P

水・・・・・・・・・・・10.8L

 

匠 鰹本節(血合抜)・・・50g

酒・・・・・・・・・・・15㏄

塩・・・・・・・・・・・3g

薄口醤油・・・・・・・・1.6㏄

きす・・・・・・・・・・12尾

 片栗粉・・・・・・・・・適量

みょうが・・・・・・・・6個

きゅうり・・・・・・・・1本

 

 

【作り方】

❶10.8Lの水に昆布パワーを1P入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。沸騰直前にパックを取り出す。別の鍋に1800㏄を取り75℃まで温めたら火を止めて匠鰹本節(血合抜)を50g入れ、1分半後、静かにこす。

❷きすは尾をつけて3枚におろし、中骨、腹骨を取り、塩水に浸けてから水気をふき取る。片栗粉をつけ、千代結びにし、蒸し器で5分程蒸す。

❸みょうがは千切りにし、きゅうりは5㎜幅の輪切りにする。

❹①のダシ汁1800㏄に酒、塩、薄口醤油を順に入れ、味を調える。

❺椀に②と③を盛り付け、④を注ぐ。

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