炊き合わせ

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recipe_kobupower5

 

●材料(4人前)

(ダシ汁700㏄)

昆布パワー・・・・・・・1P

水・・・・・・・・・・・7.2L

 

【調味料A】

   薄口醤油・・・・・・・30㏄

   砂糖・・・・・・・・・27g

 

【調味料B】

   薄口醤油・・・・・・・5㏄

   砂糖・・・・・・・・・3g

 

【調味料C】

   薄口醤油・・・・・・・5㏄

   砂糖・・・・・・・・・3g

 

人参・・・・・・・・・・80g

車麩(小)・・・・・・・8個

干し椎茸・・・・・・・・4枚

 戻し汁・・・・・・・・100㏄

絹さや・・・・・・・・・12枚

 

【作り方】

❶7.2Lの水に昆布パワーを1P入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。

❷干し椎茸は水に浸けて戻し、車麩も戻す。絹さやはすじを取り、人参はねじり梅にする。

❸ダシ汁700㏄に椎茸の戻し汁100㏄と調味料Aを合わせる。

❹小鍋に③の汁を500cc取り、絹さやをさっと煮たら取り出し、煮汁を少々かけて冷ます。煮汁に人参を入れて落し蓋をし、やわらかく煮たら取り出して煮汁を少々かけて冷ます。

❺④の汁に③の残りの汁と調味料Bを加え車麩を煮た後、取り出して煮汁を少々かけて冷ます。煮汁に調味料Cと椎茸を加え、煮汁が1/3になるまで煮詰める。

❻器に彩りよく盛り付ける。

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