たぬきそば

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●材料(4人前)

(ダシ汁1000㏄)

匠  枯本節 (花) ・・・・70
真昆布・・・・・・・・・・5g
水・・・・・・・・・・・・1800㏄

 

秘伝本返し・・・・・・・・100㏄
そば(乾麺)・・・・・・・・400g

絹さや・・・・・・・・・・4枚

揚げ玉・・・・・・・・・・・適宜

 

 

 

【作り方】

❶ 鍋に水と真昆布を入れて弱火で75℃まで温めた後、昆布を取り出す。匠  枯本節 (花)を入れ、アクを取りながら弱火で10分間煮出して、静かにこす。
❷ そばを茹でて水でもみ洗いをし、水気をきる。
❸ 絹さやはさっと茹で、水に取り、半分に切る。

❹鍋にダシ汁1000㏄を入れ秘伝本返しを加えて温める。

❺そばを温めて器に盛り付け、③のつゆを回しかけて揚げ玉と絹さやを添える。