うなぎの煮凍り

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●材料(4人前)

(ダシ汁250㏄)

昆布パワー・・・・・・・1P

水・・・・・・・・・・・5.4L

 

薄口醤油・・・・・・・・15㏄

味りん・・・・・・・・・15㏄

うなぎの蒲焼・・・・・・35g

生姜・・・・・・・・・・2g

椿寒天・・・・・・・・・1/2本

木の芽・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶5.4Lの水に昆布パワーを1P入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。

❷うなぎは一口大に切り、生姜は針生姜にする。

❸鍋にダシ汁250㏄と調味料を入れ、うなぎをサッと煮たら取り出す。

❹ちぎった椿寒天を③に煮汁に入れて煮溶かしたらこす。

❺型に生姜とうなぎを入れて④を流し入れ、粗熱を取ったら冷蔵庫に入れて固める。

❻器に盛り付け、木の芽を添える。