アサリは古くから国内で愛されてきた食材ですが、なぜこんなに美味しいのだろうと考えたことはありますか。
茶碗蒸しや味噌汁に何気なく入っているアサリ。
実は、アサリには旨味の正体と言われる成分が含まれています。

この記事では、アサリの旨味成分の正体について解説していますので、ぜひお読みください。

□アサリの旨味成分の正体とは？

アサリの旨味成分はズバリ、コハク酸です。
コハク酸を豊富に含んでいるアサリは、旨味成分が豊富なため出汁を取らなくても美味しい味噌汁が作れます。
ここでは、アサリに豊富に含まれるコハク酸の特徴を2つお教えします。

1：他の旨味成分とは相乗効果がない

旨味成分は組み合わせて使うことで相乗効果をもたらすものもありますが、コハク酸は他の旨味成分と組み合わせても相乗効果は得られません。
よって、旨味成分を倍増させるために、他の旨味を含む食材との組み合わせを考える必要はありません。

2：コハク酸は味に深みをもたらす

コハク酸の旨味をシンプルに活かしたものも美味しいですが、より「美味しい」と感じるものは複雑さがあるものが多い傾向にあります。
コハク酸は味の複雑さをもたらすのに、最適な旨味成分です。

味の複雑さを出すための方法として、長時間煮込む方法を思いつく方が多いと思いますが、コハク酸を含んだアサリを取り入れることで短時間でも複雑さを演出できます。

□コハク酸には健康効果もある！

コハク酸は味に深みを出すだけでなく、体内でクエン酸回路と呼ばれる経路に関わっており、さまざまな健康効果についても期待できます。
コハク酸に期待できる健康効果は、以下の3つです。

＊がん細胞の増殖抑制

人への応用は研究段階ですが、ネズミを用いた実験では大腸内でコハク酸の濃度が高まった際、大腸がんのがん細胞の増殖が半減されたという実験結果が出ています。

＊美肌効果

コハク酸は酸性であることや収れん作用があることから、化粧水や化粧品などに利用されることもあります。
女性だけでなく男性も肌の状態を気にするようになった現在、アサリで美肌効果が得られるのは嬉しいですよね。

＊脂肪燃焼促進

ネズミを用いた実験で、コハク酸を摂取した個体は脂肪の燃焼が促進され、糖尿病の発症率が抑制されたという結果が出ました。
上記の効果は、人にも同様の効果が期待されています。

□まとめ

アサリの旨味成分の正体であるコハク酸は、がん細胞の増殖抑制や、美肌効果などさまざまな効果が期待できます。
また、アサリ単体でも味に深みをもたらしますので、短時間でより味に複雑さをもたらしたい方は、コハク酸を積極的に取り入れてみましょう。