船場汁

船場汁

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●材料（4人前）

だし汁・・・・・・・・・・・・・1000ml

　万能だし（かつお）・・・・・・1パック

　水・・・・・・・・・・・・・・12.6L

　

鯖・・・・・・・・・・・・・・・中1尾

大根・・・・・・・・・・・・・・30ｇ

生姜・・・・・・・・・・・・・・適量

酒・・・・・・・・・・・・・・・20ml

塩・・・・・・・・・・・・・・・0.3ｇ

薄口醤油・・・・・・・・・・・・1ml

　

　　

　

【作り方】

❶沸騰した12.6Lの湯に万能だし（かつお）を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。

❷鯖は3枚におろして両面に塩（分量外）をまぶす。半日程寝かせた後、水洗いをして30分程水にさらし、塩抜きをする。身とあらを霜降りをし、肩身部分は4等分する。

❸大根は薄い半月切りにして下茹でをし、水気を切る。生姜は千切りにする。

❹鍋にだし汁1000mlと調味料を入れて温める。一煮立ちしたら鯖を加えてアクを取りながら10分程弱火で煮る。大根と生姜を加えて火を止める。