寄せ鍋

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●材料（4人前）

（ダシ汁1200ml）

匠 　メジマグロ（花）・・・・・50ｇ
利尻昆布・・・・・・・・・・・10ｇ

水・・・・・・・・・・・・・・1800ml

酒・・・・・・・・・・・・・・50ml

味りん・・・・・・・・・・・・20ml

塩・・・・・・・・・・・・・・12ｇ

薄口醤油・・・・・・・・・・・5ml

白菜・・・・・・・・・・・・・1/2株

椎茸・・・・・・・・・・・・・4枚

長ねぎ・・・・・・・・・・・・1本

しめじ・・・・・・・・・・・・1/2袋

人参・・・・・・・・・・・・・1/2本

春菊・・・・・・・・・・・・・1束

エビ・・・・・・・・・・・・・4尾

塩だら・・・・・・・・・・・・200g

はまぐり（殻付き）・・・・・・8個

【作り方】

❶ 鍋に水と利尻昆布を入れて弱火で75℃まで温めた後、昆布を取り出す。火を止めて匠  メジマグロ（花）を入れ、2分後静かにこす。
❷ 鍋にダシ汁1200mlを入れて調味料を加え、一煮立ちさせる。
❸ はまぐりは塩水につけ砂出しをし、エビは背わたを取る。塩だらは食べやすい大きさに切る。
❹ 白菜はざく切りにし、長ねぎは7～8㎜幅の斜め切りにする。春菊は長さ４等分にし、椎茸は軸を取り飾り包丁を入れる。人参はねじり梅にし、しめじは根元を切り小分けにする。

❺土鍋に②の鍋地を温め、塩だらを入れる。白菜、人参、椎茸、しめじ、長ねぎの順に入れ、一煮立ちしたらエビを加え、1分後はまぐりを入れる。はまぐりの口が開いたら春菊を加え一煮立させる。