伏見豆腐の味噌汁

伏見豆腐の味噌汁

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●材料（4人前）

万能だし（かつお）・・・・・・・1パック

水・・・・・・・・・・・・・・・5.4L

　

【吸い地】

　だし汁・・・・・・・・・・・・500ml

　信州白味噌・・・・・・・・・・10ｇ

　信州赤味噌・・・・・・・・・・10ｇ

 

がんもどき・・・・・・・・・・・4個

かぶ・・・・・・・・・・・・・・80ｇ

しめじ・・・・・・・・・・・・・30ｇ

 

【下煮用調味料】

　だし汁・・・・・・・・・・・・400ml

　薄口醤油・・・・・・・・・・・10ml

　味りん・・・・・・・・・・・・5ml

七味唐辛子・・・・・・・・・・・適宜

　

　　

　

【作り方】

❶沸騰した5.4Lの湯に万能だし（かつお）を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。

❷かぶは6等分にし、米の研ぎ汁（分量外）で10分間下茹でをする。がんもどきは油抜きをし、しめじは素焼きにする。

❸鍋に下煮用調味料とかぶを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。冷めたらかぶを取り出し、残りの煮汁にがんもどきを入れ、中火で5分程煮る。

❹別鍋にだし汁500mlを入れて温め、味噌を溶かし入れる。

❺椀にがんもどきとかぶ、しめじを盛り付け④を注ぎ、七味唐辛子を振りかける。