夏野菜とミントの寒天よせ(ヴィーガン対応)

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●材料(1人前当り)

素材調味だし野菜・・・・・12.5ml

水・・・・・・・・・・・・100ml

みりん・・・・・・・・・・12.5ml
寒天(粉末)・・・・・・・0.9g

【ミントジュレ】

 素材調味だし野菜・・・・0.63ml

 米酢・・・・・・・・・・19.5ml

 薄口醤油・・・・・・1.6ml

 砂糖・・・・・・・・・・4.6g

 寒天(粉末)・・・・・・0.25g

 ミント・・・・・・・・・0.75g

アスパラガス・・・・・・・10g

パプリカ・・・・・・・・・18g

 

 

【作り方】

❶アスパラガスは2cm長さ、パプリカは一口大に切り、沸騰したお湯で茹でて粗熱をとる。

❷ミントは葉をみじん切りにする。

❸鍋にミント以外の【ミントジュレ】の材料を入れて火にかけ、、寒天が完全に溶けたら、ミントを加える。氷水で粗熱を取り、冷蔵庫で1時間程冷やす。

❹別の鍋に素材調味だし 野菜と水、みりん、寒天を入れて弱火で寒天を煮溶かす。

❺器に④を流し入れ、氷水で粗熱を取る。固まってきたら、①をバランスよく入れ、冷蔵庫で1時間程冷やす。

❻③のミントジュレをフォークで崩し、⑤にのせる。