シーフードクリームシチュー
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●材料(4人前)
(ダシ汁700ml)
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・5.4L
チキンブイヨン・・・・・2個
ローリエ・・・・・・・・1枚
【ホワイトソース】
強力粉・・・・・・・・30g
無塩バター・・・・・・40g
牛乳・・・・・・・・・600ml
白ワイン・・・・・・・15ml
生クリーム・・・・・・45ml
塩・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・少々
かぶ・・・・・・・・・・2個
人参・・・・・・・・・・2本
ブロッコリー・・・・・・1株
アスパラガス・・・・・・4本
エビ・・・・・・・・・・8尾
華いか・・・・・・・・・370g
【作り方】
❶5.4Lの水に昆布パワーを1パック入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。
❷かぶは茎を1㎝程残して6等分のくし形に切る。人参はシャトー切りにする。ブロッコリーは小房に分け塩茹でをする。アスパラガスも2等分して塩茹でする。
❸下処理をしたエビと華イカは塩茹でし、エビは殻をむく。
❹鍋にダシ汁700mlとかぶ、人参、チキンブイヨン、ローリエを入れ、落し蓋をして弱火で30分間煮る。
❺ホワイトソースを作り、④と合わせて煮込む。とろみがついたらブロッコリー、アスパラガス、エビ、華イカを入れて混ぜ合わせる。