手毬麩のお吸い物

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●材料（12人前）

（ダシ汁1800ml）

昆布と鰹のだしパック・・・1パック

水・・・・・・・・・・・・3.6L

塩・・・・・・・・・・・・5ｇ

酒・・・・・・・・・・・・10ml

薄口醤油・・・・・・・・・2.5ml

ゆば・・・・・・・・・・・4枚

手まり麩・・・・・・・・・36個

三つ葉・・・・・・・・・・適宜

【作り方】

❶沸騰した3.6Lの湯に昆布と鰹のだしパックを1パック入れ、中火で10分煮出して取り出す。

❷鍋にダシ汁を1800ml入れて中火にかける。酒と塩、薄口醤油を加えて味を調える。

❸ゆばは水で戻して巻き、三つ葉の茎で縛って止める。

❹椀に手まり麩と③のゆばを盛り付け、②の吸い地を注ぎ三つ葉を添える。