豆腐団子スープ

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●材料（4人前）

（ダシ汁1000ml）

昆布と鰹のだしパック・・・1パック

水・・・・・・・・・・・・5.4L

【豆腐団子】

　鶏ひき肉・・・・・・・・80ｇ

　木綿豆腐・・・・・・・・40ｇ

　長ねぎ・・・・・・・・・10ｇ

　卵白・・・・・・・・・・1/2個分

　味噌・・・・・・・・・・5ｇ

　コショウ・・・・・・・・少々

ごぼう・・・・・・・・・・・30ｇ

人参・・・・・・・・・・・50ｇ

ニラ・・・・・・・・・・・50ｇ

塩・・・・・・・・・・・・1.5ｇ

薄口醤油・・・・・・・・・20ml　

【作り方】

❶沸騰した5.4Lの湯に昆布と鰹のだしパックを1パック入れ、中火で10分煮出して取り出す。

❷木綿豆腐は水気をよくきり、長ねぎはみじん切りにしておく。

❸ごぼうはささがきにして酢水につけ、人参は千切りにする。ニラは 適当な大きさに切る。

❹鶏ひき肉と木綿豆腐をよく練り混ぜて、粘りが出てきたら長ねぎ、味噌、コショウを加えて更によく混ぜ合わせる。

❺メレンゲ状にした卵白を④に加えて、軽く混ぜ合わせる。

❻鍋にダシ汁を１０００ml入れて中火にかけ、ごぼう、人参を加えたら、⑤をスプーンで団子状にして落とす。

❼団子が浮いてきたら、ニラを加えて、薄口醤油、塩を加え、一煮立ちさせ器に盛り付ける。