和だしのヴィシソワーズ

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●材料(4人前)

(ダシ汁1000ml)

和だし三昧・・・・・・・・1パック

水・・・・・・・・・・・・7200ml

 

塩・・・・・・・・・・・・・3g

コショウ・・・・・・・・・・少々

ローリエ・・・・・・・・・・1枚

バター・・・・・・・・・・・15g

生クリーム・・・・・・・・・200ml

牛乳・・・・・・・・・・・・120ml

じゃが芋・・・・・・・・・・200g

玉ねぎ・・・・・・・・・・・200g

カリフラワー・・・・・・・・200g

セロリ・・・・・・・・・・・50g

 

 

【作り方】

❶沸騰した7200mlの湯に和だし三昧を1パック入れ、中火で10分感煮出して取り出す。

❷カリフラワーは小分けにし、塩(分量外)を加えた湯で下茹でをする。

❸玉ねぎは薄くスライスし、じゃが芋は角切りにする。セロリは筋を取り、薄く切る。

❹鍋にバターを溶かし、②と③を加えて弱火で焦がさないように炒める。

❺ダシ汁1000mlとローリエを加えて中火にし、塩を入れて蓋をして10分程煮込む。

❻牛乳を加え中火弱にし、もう10分程煮込んだら生クリームとコショウを加えて20分程じっくりと煮込む。

❼野菜が煮とけ、トロミがついてきたら火を止め、ローリエを取り出し、ミキサーにかけてこす。

❽粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

❾器に注ぎ、お好みでパセリを散らす。