国内の産地から厳選した原料を使用します。原料も１つ１つダシ引きをして官能検査を行った上で選定致します。

抽出装置に原料を入れてだしを抽出します。
独自の2段階抽出法により、かつお節のインパクトや旨み、コクなどバランス良くエキス分を抽出することができます。

抽出液は、細菌も通さないほど微細な膜を使用したろ過機で、抽出液から微粉、菌を取り除きます。
もちろん、製造終了時には、全て機械を分解し、１つ１つ丁寧に清掃しています。
一番繊細な部分なので特に注意を払い、常に清潔で安全を心がけています。

濃縮機で低温（50～55℃）での濃縮を行います。
濃縮機の中は真空状態なので、高温で煮つめるよりも熱によるダメージを受けることなく、ダシ本来の旨みを残したまま濃縮することができます。

抽出装置で抽出されたダシが約１/20まで濃縮され、かつお節エキスが完成します。