貝出汁は、日本料理において、豊かな風味と深い旨味をもたらす重要な調味料です。
この記事では、貝出汁の取り方とその活用方法について紹介します。
自宅で本格的な和食を楽しみたい方、独自の料理にアレンジしたい方はぜひご覧ください。
□貝出汁の取り方とは？
1．砂抜きをする
砂の食感をなくすだけでなく、旨味を閉じ込めておくためにも砂抜きは重要です。
200mlの水に小さじ1/3程の塩を入れた食塩水を用いると、貝が上手に砂を吐き出してくれます。
ザルの上に貝を置いてあげると、砂を再び吸い込むことを防げるため、効率良く砂抜きが行えます。
3時間程放置すれば砂抜きは完了です。
2．水から加熱する
水から加熱するのがポイントです。
加熱していき、貝の口が開いたところで火を止めます。
□貝出汁を使ったレシピをご紹介！
＊豆腐と卵のスープ
材料は以下の通りです。
・絹ごし豆腐150g
・卵1個
・しょうが5g
・ねぎ適量
・貝の出汁40ml
・水400ml
・片栗粉小さじ2
・水小さじ2
・黒こしょう少々
1．豆腐は2㎝角に切り、しょうがをすりおろし、ねぎを小口切りにしておきます。
2．鍋に貝の出汁と水400ml、しょうがを入れ、煮立ったら豆腐を加えます。
3．再び煮立ったら、水溶き片栗粉を入れ、とろみを加えます。
4．とろみが付いたら、溶き卵を流し入れ、火を止めてから黒コショウで味を整えます。
5．器に盛り、ねぎを散らします。
＊ちゃんこ鍋
材料は以下の通りです。
・タラ3切れ
・白菜300g
・ごぼう50g
・椎茸45g
・長ネギ50g
・にんじん50g
・鶏ひき肉200g
・卵1/2個
・長ネギ10g
・しょうが10g
・醤油小さじ2
・貝の出汁100ml
・水700ml
1．白菜は食べやすい大きさに切ります。
ごぼうはささがきにし、水にさらし、水気を切ります。
椎茸は石づきを取り、長ネギは斜め切りします。
2．にんじんは7mm厚さに切り、花形にくりぬきます。
3．ボウルに鶏ひき肉、卵、長ネギ、しょうが、醤油を入れてよく練り合わせます。
一口大にまとめておきましょう。
4．鍋に出汁、水を入れて煮立て、他の材料を入れましょう。
□まとめ
貝の砂抜きの方法、加熱するポイントをご紹介しました。
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