夏の暑い時期に旬を迎えるナスは、その独特の風味と食感が魅力的な野菜です。
しかし、ナス料理のバリエーションに悩んだり、美味しく調理するコツが分からず、せっかくのナスを台無しにしてしまった経験を持つ方もいるかもしれません。
そこで今回は、ナスと鰹節を組み合わせた様々な料理レシピと、より美味しく仕上げるためのポイントをご紹介します。

なすと鰹節を使った美味しい料理

定番の焼きなすに鰹節

まずは定番中の定番、焼きナスに鰹節を合わせた料理です。
ナスをじっくりと焼き上げ、熱々を醤油ベースのタレでいただくシンプルながらも奥深い味わいは、老若男女問わず愛される一品です。
焼き加減によって変わる食感の違いも楽しんでみてください。
また、仕上げにたっぷりの鰹節と刻みネギを乗せれば、見た目も香りも食欲をそそる一品となります。
さらに、生姜やミョウガなどの薬味を添えても美味しくいただけます。

ご飯がすすむなすの揚げ浸し

揚げ浸しは、揚げたナスを、出汁と醤油、みりんをベースにしたつゆに浸していただく料理です。
サクサクとした食感が残るように揚げることで、独特の風味と食感を楽しめます。
仕上げに鰹節をたっぷりとかけて上品な味わいに仕上げましょう。
冷めても美味しいので、お弁当にも最適です。
また、ナス以外にも、ピーマンや玉ねぎなどの野菜を加えても美味しくいただけます。

さっぱりとしたなすの和え物

暑い季節にぴったりの、さっぱりとした和え物です。
ナスを細切りにして軽く塩もみし、水気を絞ってから、鰹節、醤油、みりん、酢、ごま油などを混ぜ合わせたドレッシングと和えます。
仕上げに白ごまや刻みネギを散らすと、より風味豊かになります。
さらに、ミョウガや大葉などの香味野菜を加えても爽やかな味わいが楽しめます。
アレンジとして、ツナやカニカマなどを加えても美味しいです。

コク深い味わいのなすの煮浸し

煮浸しは、ナスをだし汁で煮込み、醤油やみりんなどで味を調える料理です。
じっくりと煮込むことで、ナスに味が染み込み、深いコクが生まれます。
仕上げに鰹節を乗せ、さらに風味と旨味をプラスします。
冷めても美味しくいただけるため、作り置きにもおすすめです。
また、鶏肉や豚肉などの肉類を加えてもボリューム満点な一品になります。

なす料理に鰹節を使うメリットは？

うま味と風味がアップする

鰹節の濃厚なうま味と香りがナスの風味をさらに引き立て、シンプルな味付けでも奥深い味わいを楽しめます。
例えば、醤油だけのシンプルな味付けでも、鰹節を加えることで、うま味がプラスされ、より満足感のある一品となります。
そのため、鰹節はナス料理に欠かせない名脇役といえます。

見た目が華やかになる

鰹節の白い削り節は料理に華やかさを添え、彩りを加え、食欲をそそる一品に仕上がります。
特に、焼きナスや揚げ浸しなど、シンプルな料理に効果を発揮します。
例えば、焼きナスの焦げ茶色に、鰹節の白が映え、見た目にも美しいコントラストが生まれます。

栄養価が高まる

鰹節には、カルシウムやビタミンDなどの栄養素が豊富に含まれています。
ナスと組み合わせることで栄養バランスの良い料理になります。
特に、ビタミンDはカルシウムの吸収を助けるため、骨の健康維持に役立ちます。
そのため、成長期の子どもたちにもおすすめの組み合わせなのです。

なすに鰹節を合わせる時の最適な量は？

料理の種類によって異なる

料理の種類によって、最適な鰹節の量は異なります。
例えば、焼きナスであれば、たっぷりとかける方が美味しく、和え物であれば、控えめにする方が良いでしょう。
煮物などは、鰹節のだし汁を使うことで、より深い味わいに仕上がります。

鰹節の種類によっても変わる

鰹節の種類によって、うま味や風味が異なります。
削り節、花かつお、削り粉など、それぞれの特性を活かして使い分けることが重要です。
例えば、花かつおは香りが高く、削り粉は濃厚なだし感が出ます。

自分の好みに合わせて調整

最終的には自分の好みに合わせて鰹節の量を調整することが大切です。
少しずつ加えながら、味を確かめてみてください。
自分の好みの味を見つけるのも、料理の楽しみの一つといえます。

鰹節の種類によってなす料理の味はどう変わる？

かつお削り節で上品な風味を楽しむ

かつお削り節は上品な風味と繊細な口当たりが特徴です。
和風だしに合うので煮物や和え物などに最適です。
また、削りたてのかつお節を使うと、より香りが高く、贅沢な味わいを楽しめます。

花かつおで華やかな見た目と香りを楽しむ

花かつおは、その見た目も美しく、料理に華やかさをプラスします。
香りも高く、揚げ物や焼き物に振りかけると風味豊かで華やかな一品に仕上がります。
さらに、お吸い物などの汁物にも彩りを添えます。

削り粉で濃厚なだし感を味わう

削り粉は濃厚なだし感と旨味が特徴です。
だし汁に溶かして使うことで、より深い味わいの料理を作ることができます。
また、お好み焼きやたこ焼きなどの粉ものにもよく合います。

なすを美味しく調理するコツは？

アク抜きをしっかり行う

ナスにはアクがあり、苦味やえぐみを感じさせる原因となります。
アク抜きをすることで、より美味しく調理できます。
塩もみをして水気を絞る、または熱湯に通すなどの方法があります。
アク抜きの時間や方法は、ナスの種類や料理によって調整しましょう。

適切な切り方で食感を楽しむ

ナスの切り方によって、食感や味が異なります。
輪切り、縦切り、斜め切りなど、料理によって適切な切り方を選びましょう。
例えば、焼きナスは縦切りにすると、火が通りやすく、ジューシーに仕上がります。

油をうまく使って風味をアップ

ナスは油との相性が良い野菜です。
油で揚げたり炒めたりすることで風味をアップさせることができます。
油の温度や量を調整することで、様々な食感を楽しむことができます。

まとめ

ナスと鰹節の組み合わせは、シンプルながらも奥深い味わいを生み出し、様々な料理に活用できます。
今回ご紹介したレシピを参考に、様々なバリエーションに挑戦し、自分にとって最高のナス料理を見つけてみてください。
鰹節の種類や量、ナスの切り方、下処理など、細かな点に気を配ることで、さらに美味しく、見た目も美しい料理に仕上がります。
ぜひご家庭で試してみてください。