夏野菜で作る絶品和風スープレシピと下処理のコツ

夏の暑さで食欲が落ち気味…そんな時こそ、さっぱりと食べられる和風スープはいかがでしょうか。
旬の夏野菜をふんだんに使った、体の芯から温まる（またはひんやりと冷やす）和風スープのレシピをご紹介します。
今回は、夏野菜の種類に合わせた下処理方法やだし選び、そして味付けのコツまで、丁寧に解説します。

夏野菜を美味しく食べる和風スープのレシピ

定番のトマトと夏野菜の和風スープ

トマト、ズッキーニ、ナス、パプリカなど、お好みの夏野菜を200gほど用意します。
トマトは湯むきし、その他の野菜は食べやすい大きさに切ります。
だし汁（昆布だし500ml）に、切った野菜と鶏がらスープの素小さじ1、醤油小さじ1、みりん小さじ1/2を加え、煮立ったら弱火で10分ほど煮込みます。
仕上げに塩で味を調え、お好みで三つ葉を添えて完成です。
野菜の甘みとだし汁の旨味が絶妙に絡み合い、体の温まるスープに仕上がります。
また、調理時間は約20分、難易度は簡単です。
さらに、様々な夏野菜でアレンジも可能です。

さっぱりとしたきゅうりとみょうがの冷製和風スープ

きゅうりは薄切りにし、みょうがは千切りにします。
昆布だし（500ml）にきゅうり、みょうが、薄口醤油小さじ1、酢小さじ1/2を加え、冷蔵庫で3時間ほど冷やします。
仕上げに塩で味を調え、お好みで刻みネギを添えて完成です。
みょうがの爽やかな風味ときゅうりのシャキシャキとした食感が、夏の暑さを吹き飛ばすような、さっぱりとした冷製スープといえます。
調理時間は約10分（冷やす時間除く）、難易度は簡単です。
そのため、気軽に作ることができます。

コク旨なナスと豚肉の和風スープ

ナス1本はヘタを切り落とし、1cm幅の輪切りにします。
豚肉（薄切り100g）は食べやすい大きさに切ります。
だし汁（かつおだし500ml）に、ナス、豚肉、生姜（薄切り）を入れ、中火で煮込みます。
豚肉に火が通ったら、醤油大さじ1、みりん大さじ1/2、酒大さじ1を加え、さらに5分ほど煮込みます。
仕上げに塩で味を調え、お好みでネギを添えて完成です。
豚肉の旨味とナスのとろける食感が、たまらないコク旨スープなのです。
調理時間は約20分、難易度は簡単なので、忙しい日にもおすすめです。
また、七味唐辛子を加えても美味しくいただけます。

ヘルシーなオクラと鶏肉の和風スープ

オクラ1袋は板ずりし、食べやすい大きさに切ります。
鶏むね肉（100g）は食べやすい大きさに切り、塩コショウで下味をつけます。
だし汁（合わせだし500ml）に、オクラ、鶏むね肉、生姜（すりおろし小さじ1/2）を入れ、中火で煮込みます。
鶏肉に火が通ったら、醤油小さじ1、みりん小さじ1/2を加え、さらに5分ほど煮込みます。
仕上げに塩で味を調え、お好みで白ごまを振って完成です。
鶏肉のヘルシーさとオクラのネバネバが、体の健やかさをサポートするスープといえます。
調理時間は約15分、難易度は簡単です。
さらに、お好みで柚子胡椒を加えても風味が増します。

夏野菜の下処理方法

トマトの湯むき方法

トマトに十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯に30秒ほど入れ、氷水に取ります。
皮が簡単に剥けるので、丁寧に皮を剥きます。
こうすることで、口当たりがよくなります。
また、皮を除くことで、ソースなどに使用する場合もなめらかに仕上がります。
トマトの品種によっては、湯むきしなくても皮が柔らかいものもあります。

なすのあく抜き方法

ナスを水に10分ほどさらして、あく抜きをします。
その後、水気を拭き取ります。
あく抜きをすることで、ナスの変色を防ぎ、えぐみを抑えることができます。
一方で、あくにはポリフェノールが含まれているため、気になる場合はあく抜き時間を短縮しても良いでしょう。
また、切ったナスを塩水にさらす方法もあります。