牡蠣の出汁のその濃厚で深みのある味わいは、料理に深いコクを与えるだけでなく、食欲をそそる香りをプラスします。

優れた栄養価も魅力の1つです。

この記事では、牡蠣出汁に含まれる栄養成分と手軽に出汁を取る方法をご紹介します。

料理のアイデアを広げ、味覚を満たす最高の旨味を追求しましょう。

□牡蠣に含まれる旨味成分とは？

牡蠣の美味しさを表現する上で重要な要素は、その豊かな旨味成分です。

旨味成分にはさまざまな種類があり、アミノ酸の一種であるグリシンやグルタミン酸、有機酸のイノシン酸やクエン酸、そして糖やペプチドなど、多岐にわたる成分があります。

また、牡蠣の甘味や濃厚感も好きな理由に挙げられる方が多いでしょう。

以下では、牡蠣の甘味と濃厚感を構成する成分をご紹介します。

以下の甘味成分が牡蠣に含まれています。

・遊離アミノ酸

・甘味アミノ酸（グリシン、アラニン、トレオニン、セリン）

・グリコーゲン

特にアラニン、セリンが甘味の構成要素として大部分を占めています。

牡蠣の濃厚感には以下の要素が関係しています。

・セリン

・グリコーゲン

セリン、グリコーゲンは濃厚感、甘味に関与しており、グリコーゲンが9パーセント以上であれば濃厚な味わい、4.2パーセント以下であればすっきりとした味わいになります。

□牡蠣出汁を手軽に取るなら！

牡蠣出汁を取るためには、何時間も煮出す必要があります。

毎回、何時間も前から準備を行うのは大変ですよね。

そんな方におすすめしたいのが、当社で製造している牡蠣の素材調味だしです。

広島県産の牡蠣の身を丸ごと使用し、生臭みを抑え、旨味をそのまま抽出しています。

生産量が全国1位の広島県産牡蠣の特徴は身がプリっとしていて濃厚な味わいが特徴です。

料理にちょい足しするだけで、野菜などの具材の味を引き立てます。

和食、ラーメン店、居酒屋、洋食店さまにおすすめです。

牡蠣鍋、炊き込み、パスタ、味噌料理などにお使いいただけます。

牡蠣以外にもあさり、鯛、はまぐりなどの出汁をご用意しています。

魚介出汁を検討している方はぜひ当社のサイトをご覧ください。

□まとめ

牡蠣は豊かな旨味成分を含み、グリシンやグルタミン酸など多様な成分があります。

甘味と濃厚感はアラニンとセリンが主要な要素であり、グリコーゲンも関与します。

手軽に牡蠣出汁を取る方法として、広島県産の牡蠣を使用した素材調味だしをおすすめします。

牡蠣以外の出汁もあり、和食や洋食店での利用がおすすめです。

魚介出汁を検討している方はサイトを参考にしてください。