ダシ引きに最適な厚さ、やや厚めの0.07㎜に削っています。
鰹荒節の力強さとコク味を追求し、若干燻し臭を強めにしています。
かつおと昆布合わせダシが決めて！（業務用あごだしなら、だし.com）
2017/04/25
こんにちは。業務用あごだしのことならお任せください。だし.comの大竹です。
先週末、友人4人で市の農業体験交流センタ―の施設をお借りして手作り味噌を作ってきました。
米に麹菌をつけ、温度調整をしながら半日に1回、3回混ぜて米麹を作ります。
豆を茹でて、米麹と合わせ、樽に詰める。
あとはじっくり寝かせて発酵させます。
夏を越し、11月位にはおいしいお味噌ができているはず・・・・
毎年の事ながら、「今年のお味噌はどんなかな？」って楽しみでもあり、ちょっぴり不安でもあり・・・
樽のふたを開けて初めて出して作るお味噌汁はとっても美味しくて格別な味！
あの味が忘れられなくて毎年、がんばって作っています。
がんばって作ったお味噌で最高のお味噌汁を作ってみました。
花かつおと昆布の合わせダシ！
【匠 花かつを１００】
今後とも業務用だし、だしパック、削り節のご依頼は「だし.com」へよろしくお願いいたします。
