【飲食店向け】業務用だしで劇的コストダウン！月間数万円削減の秘訣

飲食店の経営者様、日々の食材費、人件費の高騰に頭を悩ませていませんか？

「だし」の仕込みは、味の根幹であると同時に、見落とされがちな隠れたコストセンターです。高品質な業務用だしを導入することで、味の品質を維持しながら、月間数万円単位の劇的なコストダウンを実現できる秘訣をご紹介します。

手作りだしと業務用だしの原価比較

多くの方が、「手作りだしのほうが業務用だしより安い」と考えがちですが、実際には、手間暇をすべてコストに換算すると、業務用だしに軍配が上がることがほとんどです。

特に人件費は、飲食店経営の最大のコストです。だし専門メーカーの業務用だしに切り替えることで、だし取りに使っていた時間を他の業務に振り分けられるため、間接的に人件費を大幅に削減できます。

業務用だしは、単に原材料費を抑えるだけでなく、仕入れから廃棄に至るまでのすべてのオペレーションコストを削減します。

仕入れ・保管コストの削減
鰹節や昆布など、多種多様な素材を在庫として抱える必要がなくなります。業務用だしパックや液体だしは、種類が少なく、保管スペースもコンパクトで済むため、在庫管理の手間とコストが削減されます。
廃棄ロスの解消
手作りだしは、その日の営業状況によっては使いきれず、風味の劣化や廃棄ロスが発生しがちです。しかし、必要な分だけをすぐに作れる業務用だしは、作りすぎによる廃棄リスクをほぼゼロにできます。
仕入れ価格の変動リスクを回避
鰹節や昆布などの天然素材は、天候や漁獲量によって仕入れ価格が大きく変動し、原価計算を難しくします。一方、業務用だしは、メーカーとの契約により一定期間、安定した価格で供給されるため、予期せぬ原価高騰のリスクからお店を守ることができます。