多忙なランチタイムを乗り切る！業務用だしを活用したスピードメニュー開発術

飲食店の経営者様、ランチタイムの「行列」は嬉しい悲鳴ですが、お客様を待たせすぎるのは機会損失に繋がります。高まる期待と時間との勝負であるランチタイムを効率よく、かつ高品質で乗り切るためには、「業務用だし」の活用が鍵となります。

回転率を上げるための調理フロー改善

ランチタイムの課題は、いかに提供スピードを上げ、席の回転率を高めるかです。

この課題をクリアするためには、「だしを取る」という仕込みの手間を極限まで減らし、調理工程を簡略化することが必須です。

1. だしは「引く」のではなく「混ぜる・煮出す」へ

事前に大量のだしを引いておく方法は安定しますが、仕込みの手間がかかります。業務用のだしパックや液体だしは、短時間煮出すだけ、またはお湯で希釈するだけで、プロが引いたような安定した風味のベースが完成します。これにより、多忙な朝の仕込み時間を大幅に削減できます。

2. メニューを「だし」で共通化する

ランチメニューの複数の料理に同じ高品質な業務用だしをベースとして使うことで、調理オペレーションが一本化し、スタッフの混乱を防ぎます。これが提供スピードと品質の両立を可能にするノウハウです。

業務用だしを活用したスピードランチメニュー例

業務用だしを活用すれば、手間をかけずに提供できる、お客様を惹きつけるスピードメニューが開発できます。

• 1分で提供！「本格だし茶漬け」
  事前にご飯と具材を準備しておき、注文が入ったら、濃いめに取った業務用だしをかけるだけ。短時間で、胃に優しく、上品な味を提供できる最強のスピードメニューです。

• 高品質を両立「スピードだし巻き玉子」
  だし巻き玉子は、だしの味が命。高品質な液体だしを使えば、計量して卵に混ぜるだけで、誰でも失敗なく本格的なだし巻きが作れます。

品質とコスト、ニーズに合わせた業務用だしの選び方

だしドットコムでは、貴店のニーズに合わせた最適な業務用だしを取り揃えています。

• 【品質重視・客単価の高いお店に】「NOVAシリーズだしパック」
  素材を厳選し、鰹節の香りや旨みこだわった最高品質のだしパックです。手間をかけず、料亭のような深い味わいを追求したいランチに最適で、お客様に「このだしは違う」と感じさせる品質を提供できます。

NOVAシリーズだしパック

• 【コスト重視・大衆的なお店に】「本格派だしパックシリーズ」
  価格と品質のバランスを追求したシリーズです。安定した風味と使いやすさが特徴で、コストを抑えながらも風味豊かなメニューを大量に提供したいランチタイムの強い味方となります。

本格派だしパックシリーズ

• 【スピード重視・バランス型のお店に】「どんどんシリーズ」（液体つゆ）

希釈するだけで、すぐに麺つゆや煮物用の味が完成する液体タイプです。だしを取る工程すら不要なため、特にオペレーションのスピードを最優先したいお店に最適。味の安定性にも優れており、忙しいランチタイムでも安心して提供できます。

どんどんシリーズ（鰹つゆ・白つゆ）

業務用だしを活用し、貴店のランチタイムを「高品質」かつ「高回転」の、利益を生み出すゴールデンタイムに変えてみませんか。

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