夏野菜のしじみ醤油漬け
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●材料(1人前当り)
素材調味だししじみ・・・40ml
水・・・・・・・・・・・20ml
濃口醤油・・・・・・・・8ml
パブリカ(赤)・・・・・40g
ズッキーニ・・・・・・・60g
なす・・・・・・・・・・80g
かぼちゃ・・・・・・・・50g
生姜・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶パプリカ(赤)は1cm幅の細切りに、ズッキーニとなすは1cm幅の輪切り、かぼちゃは3cm大に切り、素揚げにする。
❷生姜は千切りにする。
❸ボウルに素材調味だし しじみと水、濃口醤油を合わせ、①と②を漬け込んで冷やす。
枝豆と豆腐のナゲット(ヴィーガン対応)
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●材料(1人前当り)
素材調味だし野菜・・・・・7.5ml
木綿豆腐・・・・・・・・・100g
おからパウダー・・・・・・10g
枝豆・・・・・・・・・・・12.5g
コショウ・・・・・・・・・適量
おろし生姜・・・・・・・・2.5g
油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶木綿豆腐は水切りする。枝豆は電子レンジ(800w)で30秒加熱し水気をふく。
❷ボウルに木綿豆腐を崩しながら入れ、麺棒でしっかりつぶす。
❸おからパウダーと素材調味だし 野菜、おろし生姜、コショウを加えて全体をよく混ぜ、枝豆を加える。
❹③を4等分にし小判型に丸め、170℃に熱した油で全体をきつね色なるまで揚げる。
豆腐キャベツメンチ(ヴィーガン対応)
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●材料(1人前当り)
素材調味だし野菜・・・・・6.25ml
厚揚げ・・・・・・・・・・55g
キャベツ・・・・・・・・・30g
玉ねぎ・・・・・・・・・・15g
パン粉(つなぎ用)・・・・7.5g
小麦粉・・・・・・・・・・適量
水溶き小麦粉・・・・・・・適量
パン粉(衣用)・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶厚揚げは一口大に切り、フライパンで表面がパリッとするまで焼く。キャベツと玉ねぎはざく切りにする。
❷フードプロセッサーに、キャベツ、玉ねぎを入れてみじん切りにする。
❸②に厚揚げを加えてフードプロセッサーで細かくする。
❹ボウルに③とつなぎ用のパン粉、素材調味だし 野菜を加えてひとまとめにし、平たい丸形にする。
❺④に小麦粉をまぶし、水溶き小麦粉にくぐらせ、衣用のパン粉をつけて 180℃に熱した油で全体がきつね色になるまで揚げる。
高野豆腐の磯辺揚げ(ヴィーガン対応)
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●材料(1人前当り)
素材調味だし野菜・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・70ml
高野豆腐・・・・・・・・・16.5g
小麦粉(衣用)・・・・・・適量
焼海苔・・・・・・・・・・適量
水溶き小麦粉・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶焼海苔は半分に切る。
❷耐熱ボウルに素材調味だし 野菜と水を混ぜ合わせ、高野豆腐を入れる。ラップをかけて電子レンジ(800w)で1分加熱する。
❸②の粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。衣用の小麦粉を全体にまぶして焼海苔を巻く。
❹③を水溶き小麦粉にくぐらせて180℃に熱した油で揚げる。
夏野菜の揚げ浸し(ヴィーガン対応)
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●材料(1人前当り)
素材調味だし野菜・・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・100ml
砂糖・・・・・・・・・・・20g
なす・・・・・・・・・・・45g
オクラ・・・・・・・・・・25g
パプリカ・・・・・・・・・50g
かぼちゃ・・・・・・・・・30g
いんげん・・・・・・・・・22g
油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶なすは乱切りにし、水にさらして水気をとる。
❷オクラといんげんは下処理をし、パプリカは乱切りにする。かぼちゃは5mm幅の6cm長さに切る。
❸鍋に素材調味だし 野菜と水、砂糖を入れて一煮立ちさせ、火を止める。
❹①と②を180℃に熱した油で素揚げにする。
❺④を温かい③に漬け、粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やす。
鶏のから揚げ
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●材料(4人前)
素材調味だし野菜・・・・45ml
鶏もも肉・・・・・・・・400g
生姜・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鶏もも肉は一口大に切る。
❷ボウルに①とすりおろした生姜、素材調味だし野菜を入れて軽くもみ、15分程漬けこむ。
❸片栗粉と小麦粉を合わせて②に衣をつけ、余分な粉を落とす。
❹熱した油で③を揚げる。
なすのおろしぽん酢
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●材料(4人前)
なす・・・・・・・・・・・・・・・4個
大根・・・・・・・・・・・・・・・200g
ぽん酢三昧・・・・・・・・・・・・50ml
油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶なすはヘタを取り、所々皮をむき、縦4つに切って塩水に浸ける。
❷ 大根は皮をむき、すりおろして水分を軽くきる。
❸油を熱し①を揚げ、器に盛り付ける。②の大根おろしを添えてぽん酢三昧かける。
揚げなす煮
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●材料(2人前)
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150ml
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・適量
おろし生姜・・・・・・・・・・・・・・・適量
大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶なすはヘタを取り、火が通りやすいように5㎜間隔で縦に切り目を入れる。
❷大葉は千切りにする。
❸熱した油で①のなすを揚げる。
❹鍋にどんどんシリーズ割烹だしと水を入れ、煮立ったら③のなすを加えて4~5分程煮る。
❺味が馴染んだら器に盛り付け、大根おろしとおろし生姜、大葉を添える。
から揚げ
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●材料(4人前)
秘伝本返し・・・・・・・150cml
酒・・・・・・・・・・・150ml
生姜・・・・・・・・・・適量
鶏もも肉・・・・・・・・400g
片栗粉・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶生姜はすりおろし、秘伝本返し、酒と合わせる。
❷一口大に切った鶏もも肉を①に入れて5分程浸けておく。
❸②の鶏もも肉を片栗粉にまぶし、余分な粉を払い落して熱した油で揚げる。
とり唐きのこ餡かけ
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●材料(2人前)
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・1枚
どんどんシリーズ 割烹だし・・15ml
生姜・・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量
【餡】
舞茸・・・・・・・・・・・・・20g
しめじ・・・・・・・・・・・・20g
椎茸・・・・・・・・・・・・・1枚
どんどんシリーズ 割烹だし・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・・200ml
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ 鶏もも肉は一口大に切り、生姜はすりおろす。
❷ボウルにどんどんシリーズ割烹だし15mlと生姜、鶏もも肉を入れて全体を混ぜ合わせ、置いておく。
❸ ②のとりもも肉に片栗粉をまぶし、熱した油でカラッと揚げる。
❹鍋にどんどんシリーズ割烹だし30mlと水を入れ、一煮立ちさせ、きのこを加えて煮立たせる。
❺④に水溶き片栗粉を加え、トロミをつける。
❻器に③のから揚げを盛り付け⑤の餡をかけて小ねぎを散らす。