あさりとたけのこのサフランリゾット
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●材料(1人前当り)
素材調味だしあさり・・・20ml
水・・・・・・・・・・・400ml
米・・・・・・・・・・・70g
サフラン・・・・・・・・0.1g
殻付きあさり・・・・・・50g
にんにく・・・・・・・・2g
オリーブオイル・・・・・適量
酒(A)・・・・・・・・l4ml
筍水煮・・・・・・・・・30g
玉ねぎ・・・・・・・・・28g
酒(B)・・・・・・・・7ml
バター・・・・・・・・・5g
粉チーズ・・・・・・・・8g
グリンピース・・・・・・8g
【作り方】
❶玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
❷鍋に素材調味だし あさりと水、サフランを合わせて入れ、弱火で加熱して沸騰直前で火を止める。
❸フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、香が立ったら筍水煮を加えて両面焼く。殻付きあさりを加え、全体に油がまわったら酒(A)を加え、蓋をして蒸す。あさりの口が開いたら取り出す。
❹フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れて弱火で炒める。米を加えて透明になるまで炒めたら、酒(B)を加えてしっかり炒め、②を半量を加えて弱火でふつふつさせながら6分程煮詰める。
❺残りの②を④に加えて弱火でふつふつさせながら10分程煮込み、バターと粉チーズを加えて混ぜる。③を加えて2分程加熱したら器に盛り付け、グリンピースを添える。
じゃが芋とあさりのポトフ
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●材料(1人前当り)
素材調味だしあさり・・・15ml
水・・・・・・・・・・・100ml
酒・・・・・・・・・・・20ml
おろしにんにく・・・・・2g
じゃが芋・・・・・・・・60g
玉ねぎ・・・・・・・・・50g
キャベツ・・・・・・・・100g
人参・・・・・・・・・・25g
スナップえんどう・・・・10g
殻付きあさり・・・・・・100g
ローリエ・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・適量
【作り方】
❶じゃが芋は2cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは1cm幅、キャベツは2cm幅のくし切りにする。人参は6cm長さの拍子切りにする。
❷スナップえんどうは筋をとり、茹でてさやを開く。
❸素材調味だし あさりと水、酒、おろしにんにくを合わせておく。
❹鍋に①と③を入れてローリエを割り入れ、蓋をして弱火で沸騰させる。
❺殻つきあさりを加え、蓋をして弱火で9分程煮る。
❻コショウで味を整え、器に盛り付け②のスナップえんどうを添える。
白身魚とブロッコリーの桜蒸し
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●材料(1人前当り)
素材調味だしあさり・・・3.75ml
塩鱈(甘口)・・・・・・80g
ブロッコリー・・・・・・20g
酒・・・・・・・・・・・5ml
桜の花塩漬け・・・・・・1個
【作り方】
❶ブロッコリーは小房に分ける。桜の花塩漬けは水に5分程浸けて水気をふく。
❷鍋にすべての材料を入れ、蓋をして中弱火で5分程蒸し煮にする。
あさりだしでつくるチキンロール煮
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●材料(1人前当り)
素材調味だしあさり・・・20ml
水・・・・・・・・・・・150ml
鶏もも肉・・・・・・・・100g
ベーコン・・・・・・・・50g
スナップえんどう・・・・30g
ローリエ・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鶏もも肉は皮をはがして2等分にする。
❷スナップえんどうは筋とり、固めに茹でさやを開く。
❸ベーコンを広げて小麦粉を全体にふるい、①に巻きつけて爪楊枝で止める。
❹鍋に油(分量外)を熱し、③を入れて中~弱火で両面を焼く。
❺④に素材調味だし あさりと水を加え、ローリエを割り入れる。落し蓋をして8分程加熱する。
❻⑤に②のスナップえんどうを入れて更に2分加熱し、爪楊枝を外して器に盛り付ける。
あさりと菜の花のピリ辛塩ラー麺
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●材料(1人前当り)
素材調味だしあさり・・・20ml
水・・・・・・・・・・・250ml
中華麺・・・・・・・・・1玉
殻付きあさり・・・・・・50g
菜の花・・・・・・・・・50g
長ねぎ・・・・・・・・・10g
にんにく・・・・・・・・3g
塩・・・・・・・・・・・0.5g
ラー油・・・・・・・・・適量
唐辛子・・・・・・・・・適量
糸唐辛子・・・・・・・・適量
ゆで玉子・・・・・・・・1/2個
【作り方】
❶にんにくはみじん切りにし、長ねぎは白髪ねぎにする。
❷フライパンに油(分量外)を熱し、にんにくと輪切りにした唐辛子を入れて香りが立ったら、菜の花を加えて炒める。
❸鍋に素材調味だし あさりと水を入れ、沸騰したら殻付きあさりを加える。あさり口が開いたら取り出し、鍋に塩とラー油を加えて混ぜる。
❹茹でた中華麺を器に盛り付け、③のスープを注ぎ、あさりと②、白髪ねぎ、ゆで玉子、糸唐辛子を添える。
あさりとアスパラガスのフォー
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●材料(1人前当り)
素材調味だしあさり・・・・・20ml
水・・・・・・・・・・・・・250ml
ライスヌードル(乾燥)・・・50g
殻付きあさり・・・・・・・・40g
アスパラガス・・・・・・・・20g
紫玉ねぎ・・・・・・・・・・10g
酒・・・・・・・・・・・・・10ml
ナンプラー・・・・・・・・・2.5g
おろしにんにく・・・・・・・2g
ミニトマト・・・・・・・・・15g
パクチー・・・・・・・・・・適量
ライム・・・・・・・・・・・適量
唐辛子・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶アスパラガスは3cm長さの斜め切りにし、紫玉ねぎは薄切りにする。パクチーは食べやすい大きさに切る。ライムはくし切りにし、ミニトマトは半分に切る。
❷鍋に油(分量外)を熱し、おろしにんにくを入れて香りが立ったら、殻付きあさりを炒める。酒を加え、蓋をして蒸す。
❸②に素材調味だし あさりと水を注ぎ、アスパラガスを加え、中火で加熱する。一煮立ちしたらナンプラーで味を調える。
❹茹でたライスヌードルを器に盛り付け、③を注ぎ、紫玉ねぎ、パクチー、ミニトマト、ライム、輪切りにした唐辛子を添える。
あさりと菜の花のトマトパスタ
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●材料(1人前当り)
素材調味だしあさり・・・15ml
スパゲッティ・・・・・・100g
菜の花・・・・・・・・・60g
殻付きあさり・・・・・・50g
ホールトマト(缶)・・・200g
おろしにんにく・・・・・3g
酒・・・・・・・・・・・5ml
オリーブオイル・・・・・適量
【作り方】
❶フライパンにオリーブオイルを熱し、おろしにんにくを加えて香りが立ったら菜の花を炒め、ボウルに移す。
❷フライパンに殻付きあさりを入れ、酒を加え、蓋をして蒸す。あさりの口が開いたら、素材調味だし あさりとホールトマトを入れ、トマトを潰しながら一煮立ちさせる。
❸スパゲティを茹で、冷水で冷やし、しっかり水気を切る。
❹②に③と①を加え、全体をよく絡めて器に盛り付ける。
スンドゥブ
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●材料(2~3人前)
素材調味だしあさり・・・60ml
水・・・・・・・・・・・600ml
濃口醤油・・・・・・・・5ml
砂糖・・・・・・・・・・1.5g
酒・・・・・・・・・・・10ml
にんにく・・・・・・・・1/2片
コチュジャン・・・・・・18g
粉唐辛子・・・・・・・・4g
たかの爪・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・適量
絹ごし豆腐・・・・・・・1丁
卵・・・・・・・・・・・2~3個
小ねぎ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋にすりおろしたにんにくとごま油、粉唐辛子、たかの爪を入れて炒める。
❷素材調味だしあさりと水を加えて一煮立ちしたら、コチュジャンと濃口醤油、砂糖、酒を加える。
❸絹ごし豆腐を加えて一煮立ちさせたら火を止めて椀に盛り付ける。小ねぎを散らし、卵を落とす。
あさりの炊込みご飯
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●材料(4~5人前)
素材調味だしあさり・・・35ml
水・・・・・・・・・・・315ml
濃口醤油・・・・・・・・20ml
味りん・・・・・・・・・10ml
酒・・・・・・・・・・・5ml
米・・・・・・・・・・・2合
あさりむき身・・・・・・60g
生姜・・・・・・・・・・少々
三つ葉・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶米は洗ってザルに上げておく。生姜は針生姜にして水にさらす。
❷ボウルに濃口醤油と味りん、酒を入れ、あさりのむき身を浸けておく。
❸炊飯器に米と②を汁ごと入れる。①の生姜と素材調味だし あさり、水を加えて炊き込む。
❹炊き上がったらさっくりと混ぜて器に盛り付け、三つ葉を添える。
あさりうどん
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●材料(2人前)
素材調味だしあさり・・・50ml
水・・・・・・・・・・・650ml
薄口醤油・・・・・・・・5ml
酒・・・・・・・・・・・15ml
うどん・・・・・・・・・2玉
あさり・・・・・・・・・6粒
小ねぎ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋に素材調味だしあさりと水、あさりを入れて煮立たせ、酒を加える。
❷あさりの口が開いたら薄口醤油を加えて火を止める。
❸器に茹でたうどんを盛り付け、②のつゆを注ぎあさりを添える。小口に切ったねぎを散らし、お好みで糸唐辛子を添える。