帆立とアスパラガスのグリルサラダ

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●材料(1人前当り)

【ソース】

 素材調味だし 帆立・・・・・・・7.5ml

 生クリーム・・・・・・・・・・30ml

 スイートチリソース・・・・・・2g

 ライム・・・・・・・・・・・・5g

 バター・・・・・・・・・・・・10g

 

ボイルホタテ・・・・・・・・・・60g

アスパラガス・・・・・・・・・・30g

塩・・・・・・・・・・・・・・・適量

トレビス・・・・・・・・・・・・5g

ブラックペッパー・・・・・・・・適量

ピンクペッパー・・・・・・・・・適量

オリーブオイル・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶アスパラガスは4cm長さの斜め切りにする。トレビスは洗って食べやすい大きさにちぎる。

❷ボイルホタテは塩をふってフライパンで焼く。アスパラガスは塩とオリーブオイルをかけ、220℃に熱したオーブンで10分程焼く。

❸【ソース】を作る。

鍋に素材調味だし 帆立と生クリーム、スイートチリソースを入れて弱火で加熱する。ふつふつとしてきたらバターを加えて、火を止め、ライムを絞る。

❹器に③のソースを広げ、②のホタテとアスパラガスをバランスよく盛り付ける。トレビスを添えてブラックペッパー、ピンクペッパーをふる。

海老とズッキーニの冷製帆立トマトパスタ

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●材料(1人前当り)

素材調味だし 帆立・・・・・・・25ml

トマトジュース(無塩)・・・・120ml

水・・・・・・・・・・・・・・50ml

スパゲッティ・・・・・・・・・80g

ズッキーニ・・・・・・・・・・50g

むきエビ(冷凍)・・・・・・・40g

オリーブオイル・・・・・・・・適量

おろしにんにく・・・・・・・・2g

モッツァレラチーズ・・・・・・20g

岩塩・・・・・・・・・・・・・適量

ブラックペッパー・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶ズッキーニは乱切りにする。モッツアレラチーズは食べやすい大きさに切る。

❷鍋にオリーブオイルを熱し、おろしにんにくを入れて香りが立ったらむきエビとズッキーニを加えて炒める。

素材調味だし 帆立とトマトジュース、水を加え、蓋をして5分程煮込み、氷水で急冷させる。

❹スパゲッティは茹でて冷水で冷やし、しっかりと水気を切る。

❺③に④を加え、全体をよく混ぜて器に盛り付ける。モッツアレラチーズをのせて岩塩とブラックペッパーをふる。

海鮮ガスパチョ

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●材料(1人前当り)

素材調味だし 帆立・・・・・・・18ml

トマトジュース(無塩)・・・・150ml

帆立貝柱(割り身)・・・・・・3g

ズッキーニ・・・・・・・・・・3g

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・25g

おろしにんにく・・・・・・・・2g

白ワインビネガー・・・・・・・6ml

太白ごま油・・・・・・・・・・2ml

素材調味だし 帆立(仕上げ用)・0.5ml

 

 

【作り方】

❶ズッキーニは5mm角に切る。

素材調味だし 帆立とトマトジュース、玉ねぎ、おろしにんにく、白ワインビネガーを合わせて、なめらかになるまでミキサーにかける。

❸②に太白ごま油を加えて混ぜ、器に盛り付ける。ズッキーニ、帆立貝柱をのせ、仕上げ用の素材調味だし 帆立を回しかける。

帆立の炊込みご飯

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●材料(5人前)

素材調味だし 帆立・・・40ml

水・・・・・・・・・・2合のメモリまで

薄口醤油・・・・・・・10ml

味りん・・・・・・・・10ml

塩・・・・・・・・・・1g

 

米・・・・・・・・・・2合

ボイルホタテ・・・・・100g

人参・・・・・・・・・15g

しめじ・・・・・・・・30g

 

 

【作り方】

❶ 米は洗ってザルに上げて水気をきる。
❷ 人参は薄い短冊切りにし、しめじは小房に分ける。
❸ 炊飯器に①の米を入れて、素材調味だし帆立、薄口醤油、味りん、塩を加えて水を2合のメモリまで加えて軽く混ぜる。

❹人参としめじ、ボイルホタテを加えて、そのまま炊き込む。

帆立のピラフ

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●材料(3~4人前)

素材調味だし 帆立・・・50ml

水・・・・・・・・・・350ml

塩・・・・・・・・・・3g

米・・・・・・・・・・2合

玉ねぎ・・・・・・・・50g

人参・・・・・・・・・20g

マッシュルーム・・・・2個

ベビー帆立・・・・・・8個

バター・・・・・・・・20g

レモン・・・・・・・・適宜

パセリ・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶玉ねぎと人参はサイコロ状に切り、マッシュルームは薄く切る。
❷フライパンにバターを半量熱し、①を炒める。
❸残りのバターを加え、米を炒める。色が変わったら炊飯器に入れて、素材調味だし帆立と水、塩を加え炊き込む。

❹炊き上がったらソテーした帆立を加えてさっくりと混ぜる。

❺器に盛り付け、お好みでパセリを散らし、レモンを添える。

ヴィシソワーズ

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●材料(4人前)

素材調味だし 帆立・・・40ml

水・・・・・・・・・・400ml

牛乳・・・・・・・・・200ml

 

塩・・・・・・・・・・1g

じゃが芋・・・・・・・2個

玉ねぎ・・・・・・・・1/2個

バター・・・・・・・・10g
白コショウ・・・・・・適量

パセリ・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶じゃが芋と玉ねぎは薄く切る。
❷鍋にバターを熱し、①を軽く炒める。全体にバターが回ったら水と牛乳、塩を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火で10分程煮る。素材調味だし 帆立を加えて白コショウをふり、一煮立ちしたら火を止める。
❸②をミキサーにかけてこし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

❹器に盛り付け、刻んだパセリを散らす。

中華スープ

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recipe_hotate2

 

●材料(5人前)

素材調味だし 帆立・・・100ml

水・・・・・・・・・・1100ml

卵・・・・・・・・・・2個

椎茸・・・・・・・・・2枚

小ねぎ・・・・・・・・15g

塩・・・・・・・・・・2g
コショウ・・・・・・・適量

ごま・・・・・・・・・適量

水溶き片栗粉・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶椎茸は軸を取り千切りにする。小ねぎは小口切りにする。
❷鍋に水と素材調味だし 帆立を加えて温める。椎茸を加え、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えて軽くトロミをつける。
❸溶いた卵を流し入れ、ふわっと固まったら塩・コショウで味を調えて小ねぎとごまを加える。

帆立のクリームリゾット

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●材料(1人前)

素材調味だし帆立・・・15ml

水・・・・・・・・・・390ml

牛乳・・・・・・・・・150ml

生クリーム・・・・・・50ml

白ワイン・・・・・・・20ml

玉ねぎ・・・・・・・・50g

にんにく・・・・・・・1片

米・・・・・・・・・・70g

オリーブオイル・・・・適量

塩・・・・・・・・・・1.5g

コショウ・・・・・・・適量

粉チーズ・・・・・・・適量

ホタテ・・・・・・・・1個

アスパラ・・・・・・・1本

バター・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。素材調味だし帆立、水、牛乳、生クリームを合わせておく。
❷フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、玉ねぎを加えて炒め、透明になったら米を加え、炒める。
❸米が半透明になったら白ワインを加えてアルコールを飛ばし、①の液を1/4加える。蓋をして弱火で5分煮る。残りの液も3回に分け入れ、時々かき混ぜながら同じように5分ずつ煮込む。
❹米に芯がなくなったら塩・コショウで味を調え、粉チーズを加えて全体を混ぜたら器に盛り付ける。
❺バターで炒めたホタテとアスパラを添える。