新じゃがの鯛だし炊き込みご飯

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●材料(2人分当り)

素材調味だし鯛・・・・・・・・・50ml

水・・・・・・・・・・・・・・・120ml

米・・・・・・・・・・・・・・・1合

新じゃが芋・・・・・・・・・・・100g

パルメザンチーズ・・・・・・・・適量

ブラックペッパー・・・・・・・・適量

無塩バター・・・・・・・・・・・10g

小ねぎ・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶新じゃが芋は1cm角に切り、小ねぎは小口切りにする。

❷米は洗い、ザルに上げて水気を切る。水を加えて30分以上おく。

❸②に素材調味だし 鯛と新じゃが芋、無塩バターを入れ、炊き込む。

❹器に盛り付け、パルメザンチーズをかけ、小ねぎとブラックペッパーをふる。

鯛だしエスニックしゃぶしゃぶ

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鯛・・・・・・・・・80ml

水・・・・・・・・・・・・・・・500ml

ナンプラー・・・・・・・・・・・10ml

豚しゃぶしゃぶ用肉・・・・・・・160g

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・60g

水菜・・・・・・・・・・・・・・80g

パクチー・・・・・・・・・・・・20g

レモン・・・・・・・・・・・・・40g

 

 

【作り方】

❶水菜とパクチーは4cm長さに切り、長ねぎは斜め切る。レモンは輪切りにする。

❷鍋に素材調味だし 鯛と水、ナンプラーを入れて一煮立ちする。

❸豚しゃぶしゃぶ用肉とパクチー、レモン、長ねご、水菜を器に盛り、❷の鍋に添える。

 

和風鯛だしポテトサラダ

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鯛・・・・・・・・・15ml

じゃが芋・・・・・・・・・・・・100g

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・20g

マヨネーズ・・・・・・・・・・・10g

七味唐辛子・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶じゃが芋は茹でて皮をむき粗めにつぶす。

❷マヨネーズと素材調味だし 鯛を混ぜ合わせ、①とよく和える。

❸長ねぎは4cm長さに切り、フライパンで焼き色をつける。

❹③の長ねぎと②のポテトサラダを和える。

❺器に盛り付け、七味唐辛子をかける。

 

春野菜の鯛だしおひたし

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鯛・・・・・・・・・15ml

水・・・・・・・・・・・・・・・30ml

菜の花・・・・・・・・・・・・・20g

アスパラガス・・・・・・・・・・30g

スナップエンドウ・・・・・・・・20g

キャベツ・・・・・・・・・・・・25g

 

 

【作り方】

❶菜の花は5cm長さに切り、アスパラガスは3~4cm長さに切る。キャベツは5cm大に切る。

❷①の野菜をそれぞれさっと茹で、水分をしっかりと絞る。スナップエンドウは茹でて割く。

素材調味だし 鯛と水を合わせ、②に回しかけ、冷蔵庫で30分以上冷やし器の盛り付ける。

 

鯛だしオニオングラタンスープ

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鯛・・・・・・・・・10ml

水・・・・・・・・・・・・・・・200ml

玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・100g

塩・・・・・・・・・・・・・・・0.5g

コショウ・・・・・・・・・・・・適量

バター・・・・・・・・・・・・・10g

シュレットチーズ(ミックス)・・10g

バゲット・・・・・・・・・・・・15g

小ねぎ・・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶玉ねぎは薄切りにする。

❷鍋にバターを熱し、①の玉ねぎをきつね色になるまで炒め、塩、コショウで調味する。

❸②に素材調味だし 鯛と水を加えて一煮立ちさせる。

❹耐熱容器に③を注ぎ、1cm厚さに切ったバゲットとシュレットチーズ(ミックス)をのせ、200℃に温めたオーブンに入れてこんがり焼き色がつくまで焼く。

❺小ねぎを散らす。

鯛だしの揚げ出し豆腐

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●材料(1人前当り)

【鯛だしあん】

 素材調味だし鯛・・・・・15ml

 水・・・・・・・・・・・100ml

 薄口醤油・・・・・・・・6ml

 水溶き片栗粉・・・・・・適量

 

絹ごし豆腐・・・・・・・・200g

片栗粉・・・・・・・・・・適量

玉ねぎ・・・・・・・・・・40g

筍水煮・・・・・・・・・・60g

いんげん・・・・・・・・・15g

わさび・・・・・・・・・・適宜

油・・・・・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶鯛だしあんを作る。

鍋に素材調味だし 鯛と水、薄口醤油を入れてあたため、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

❷玉ねぎはくし切りにし、筍水煮は縦に薄切りにする。いんげんは半分に切る。

❸絹ごし豆腐はクッキングペーパー等で包み、水分をしっかり取る。

❹鍋に油を熱し、②を素揚げにする。

❺③の豆腐は片栗粉をまぶして揚げる。

❻④と⑤を器に盛り付け、①の鯛だしあんをかけてわさびを添える。

 

 

豆乳の鯛だしちゃんぽん

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●材料(1人前当り)

素材調味だし鯛・・・・・60ml

水・・・・・・・・・・・100ml

豆乳・・・・・・・・・・200ml

ちゃんぽん麺・・・・・・1玉

アスパラガス・・・・・・30g

キャベツ・・・・・・・・50g

菜の花・・・・・・・・・20g

玉ねぎ・・・・・・・・・30g

もやし・・・・・・・・・20g

かまぼこ・・・・・・・・25g

ちくわ・・・・・・・・・25g

コショウ・・・・・・・・適量

油・・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶アスパラガスは3cm長さで斜め切りにする。菜の花は3㎝長さに、キャベツは3cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。かまぼことちくわは食べやすい大きさに切る。

❷アスパラガスと菜の花、春キャベツは固めに茹でる。

❸フライパンに油を熱し、玉ねぎともやしを炒め、火が通ったら③とかまぼこ、ちくわを加え、コショウをふり、軽く炒め合わせる。

鍋に素材調味だし鯛と水、豆乳を入れて一煮立ちさせる。

❺器に茹でたちゃんぽん麺と④のスープを入れ、③をのせる。

 

 

鯛だしポトフ

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●材料(3~4人分)

素材調味だし鯛・・・60ml

水・・・・・・・・・1020ml

塩・・・・・・・・・2g

ローリエ・・・・・・1枚

キャベツ・・・・・・1/4個

人参・・・・・・・・1本

玉ねぎ・・・・・・・1個

じゃが芋・・・・・・2個

かぶ・・・・・・・・2個

ブロッコリー・・・・1/4房

ウィンナー・・・・・6~8本

コショウ・・・・・・適宜

      

      

【作り方】

❶ブロッコリーは小房に分け、他の野菜は大きめに切る。ウィンナーは切れ目を入れておく。

鍋に素材調味だし鯛と水、塩、ブロッコリー以外の野菜とウィンナーを入れる。ローリエを加えて中火にかけ、煮立ったら15分程煮る。
❸ブロッコリを加えて5分程煮る。

❹器に盛り付けてコショウをふる。

 

炊飯器で炊ける 鯛飯

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●材料(2~3人前)

素材調味だし鯛・・・40㏄

水・・・・・・・・・400㏄

薄口醤油・・・・・・20㏄

酒・・・・・・・・・15㏄

味りん・・・・・・・10㏄

塩・・・・・・・・・1g

米・・・・・・・・・2合

鯛の切り身・・・・・適量

生姜・・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶米は洗って30分程水を吸わせ、ザルに上げて水気をきる。

❷生姜は薄く切り、水にさらし、ザルに上げる。
❸炊飯器に①と素材調味だし鯛、水、調味料を入れて炊く。

❹炊き上がったら③に生姜を加えてさっくりと混ぜ、焼いた鯛を添え、お好みで木の芽を散らす。

 

鯛茶漬け

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●材料(1人前)

素材調味だし鯛・・・15ml

水・・・・・・・・・225ml

薄口醤油・・・・・・5ml

酒・・・・・・・・・10ml

塩・・・・・・・・・少々

鯛の刺身・・・・・・適量

 

【漬け込み用】

 味りん・・・・・・10ml

 薄口醤油・・・・・10ml

 ごま・・・・・・・適量

ご飯・・・・・・・・1杯分

大葉・・・・・・・・1~2枚

わさび・・・・・・・適量

 

 

【作り方】

❶煮きった味りんと漬け込み用の薄口醤油を合わせる。ごまを加えて鯛の刺身を漬け込む。
❷鍋に素材調味だし鯛と水を入れて煮立たせる。酒を加えてアルコールが飛んだら塩と薄口醤油を加えて火を止める。
❸器にご飯を盛り付けて①の鯛をのせ、千切りにした大葉とわさびを添えて②のつゆを注ぐ。