シーフードクリームシチュー
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●材料（4人前）
（ダシ汁700ml）
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・5.4L
チキンブイヨン・・・・・2個
ローリエ・・・・・・・・1枚
【ホワイトソース】
強力粉・・・・・・・・30ｇ
無塩バター・・・・・・40ｇ
牛乳・・・・・・・・・600ml
白ワイン・・・・・・・15ml
生クリーム・・・・・・45ml
塩・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・少々
かぶ・・・・・・・・・・2個
人参・・・・・・・・・・2本
ブロッコリー・・・・・・1株
アスパラガス・・・・・・4本
エビ・・・・・・・・・・8尾
華いか・・・・・・・・・370ｇ
【作り方】
❶5.4Lの水に昆布パワーを1パック入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。
❷かぶは茎を1㎝程残して6等分のくし形に切る。人参はシャトー切りにする。ブロッコリーは小房に分け塩茹でをする。アスパラガスも2等分して塩茹でする。
❸下処理をしたエビと華イカは塩茹でし､エビは殻をむく。
❹鍋にダシ汁700mlとかぶ、人参、チキンブイヨン､ローリエを入れ､落し蓋をして弱火で30分間煮る。
❺ホワイトソースを作り､④と合わせて煮込む。とろみがついたらブロッコリー､アスパラガス､エビ､華イカを入れて混ぜ合わせる。
炊き合わせ
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●材料（4人前）
（ダシ汁700ml）
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・7.2L
【調味料Ａ】
薄口醤油・・・・・・・30ml
砂糖・・・・・・・・・27ｇ
【調味料Ｂ】
薄口醤油・・・・・・・5ml
砂糖・・・・・・・・・3ｇ
【調味料Ｃ】
薄口醤油・・・・・・・5ml
砂糖・・・・・・・・・3ｇ
人参・・・・・・・・・・80ｇ
車麩（小）・・・・・・・8個
干し椎茸・・・・・・・・4枚
戻し汁・・・・・・・・100ml
絹さや・・・・・・・・・12枚
【作り方】
❶7.2Lの水に昆布パワーを1パック入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。
❷干し椎茸は水に浸けて戻し､車麩も戻す。絹さやはすじを取り､人参はねじり梅にする。
❸ダシ汁700mlに椎茸の戻し汁100mlと調味料Aを合わせる。
❹小鍋に③の汁を500ml取り､絹さやをさっと煮たら取り出し、煮汁を少々かけて冷ます。煮汁に人参を入れて落し蓋をし､やわらかく煮たら取り出して煮汁を少々かけて冷ます。
❺④の汁に③の残りの汁と調味料Ｂを加え車麩を煮た後､取り出して煮汁を少々かけて冷ます。煮汁に調味料Ｃと椎茸を加え、煮汁が1/3になるまで煮詰める。
❻器に彩りよく盛り付ける。
お好み焼き
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●材料（1枚分）
（ダシ汁100ml）
昆布パワー・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・1.8L
薄力粉・・・・・・・・70ｇ
キャベツ・・・・・・・100ｇ
長芋・・・・・・・・・20ｇ
卵・・・・・・・・・・1個
紅生姜・・・・・・・・10ｇ
天かす・・・・・・・・10ｇ
豚肉・・・・・・・・・25ｇ
薄口醤油・・・・・・・1.6ml
ソース・・・・・・・・適宜
マヨネーズ・・・・・・適宜
お好み花削り・・・適宜
【作り方】
❶1.8Lの水に昆布パワーを1パック入れ、3時間程浸けた後、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。
❷長芋はすりおろし､キャベツはせん切りにする。
❸薄力粉はふるいにかけ､冷めたダシ汁100ml長芋､薄口醤油､卵を入れて混ぜ合わせる。
❹③にキャベツ､天かす､紅生姜を加えて混ぜ合わせる。
❺鉄板に豚肉を焼き､④を丸くのせて両面がきつね色になるまで焼く。
❻焼き上がったら、ソースとマヨネーズを塗り､お好み花削りをたっぷりとかける。
うなぎの煮凍り
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●材料（4人前）
（ダシ汁250ml）
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・5.4L
薄口醤油・・・・・・・・15ml
味りん・・・・・・・・・15ml
うなぎの蒲焼・・・・・・35ｇ
生姜・・・・・・・・・・2ｇ
棒寒天・・・・・・・・・1/2本
木の芽・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶5.4Lの水に昆布パワーを1パック入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。
❷うなぎは一口大に切り、生姜は針生姜にする。
❸鍋にダシ汁250mlと調味料を入れ、うなぎをサッと煮たら取り出す。
❹ちぎった棒寒天を③に煮汁に入れて煮溶かしたらこす。
❺型に生姜とうなぎを入れて④を流し入れ、粗熱を取ったら冷蔵庫に入れて固める。
❻器に盛り付け、木の芽を添える。
結びきすのお吸い物
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●材料（12人前）
（ダシ汁1800ml）
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・10.8L
匠 鰹本節（血合抜）・・・50ｇ
酒・・・・・・・・・・・15ml
塩・・・・・・・・・・・3ｇ
薄口醤油・・・・・・・・1.6ml
きす・・・・・・・・・・12尾
片栗粉・・・・・・・・・適量
みょうが・・・・・・・・6個
きゅうり・・・・・・・・1本
【作り方】
❶10.8Lの水に昆布パワーを1パック入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。沸騰直前にパックを取り出す。別の鍋に1800mlを取り75℃まで温めたら火を止めて匠鰹本節（血合抜）を50ｇ入れ、1分半後、静かにこす。
❷きすは尾をつけて3枚におろし、中骨、腹骨を取り、塩水に浸けてから水気をふき取る。片栗粉をつけ、千代結びにし、蒸し器で5分程蒸す。
❸みょうがは千切りにし、きゅうりは5㎜幅の輪切りにする。
❹①のダシ汁1800mlに酒、塩、薄口醤油を順に入れ、味を調える。
❺椀に②と③を盛り付け、④を注ぐ。
昆布だし鯛茶漬け
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●材料（4人前）
（ダシ汁800ml）
昆布パワー・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・7.2L
薄口醤油・・・・・・・・30ml
酒・・・・・・・・・・・30ml
鯛（刺身用）・・・・・・200ｇ
塩・・・・・・・・・・・3ｇ
ごま・・・・・・・・・・4ｇ
万能ねぎ・・・・・・・・3本
刻みのり・・・・・・・・適宜
生わさび・・・・・・・・適宜
ご飯・・・・・・・・・・4杯分
【作り方】
❶7.2Lの水に昆布パワーを1パック入れ、30分程浸けた後、弱火でゆっくりと温め、沸騰直前にパックを取り出す。
❷鯛は薄いそぎ切りにして薄口醤油と酒を合わせた中に5分程浸けておく。
❸万能ねぎは小口切りにし、生わさびはすりおろす。
❹ダシ汁800mlに塩を加えて温める。
❺器にご飯を盛り、②の鯛をのせてごまと万能ねぎを散らし、刻みのりとわさびを添え、④を注ぐ。
