そばつゆ(厚削り)

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●材料(8人前)

ダシ汁・・・・・・・・・・・・1600ml

 匠 鰹本節厚削り・・・・・・・80g
 匠 宗田厚削り・・・・・・・・80g
 匠 鯖厚削り・・・・・・・・・40g

 水・・・・・・・・・・・・・3600ml

秘伝本返し・・・・・・・・・・400ml  

 

      

 

【作り方】

❶沸騰した3.6Lの湯に厚削り3品を入れて中火弱で約30分煮出して静かにこす。

秘伝本返しと①のダシ汁を1600mlを合わせて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

❸器に②のつゆを注ぎ、茹でたそばを添える。

おでん(匠 鯖厚削り)

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●材料(3~4人前)

ダシ汁・・・・・・・・・・・・1200ml

 匠 鯖厚削り・・・・・・・・・150g

 水・・・・・・・・・・・・・3.6L

      

薄口醤油・・・・・・・・・・・40ml

味りん・・・・・・・・・・・・20ml

酒・・・・・・・・・・・・・・30ml

塩・・・・・・・・・・・・・・4g

おでん(練り物)・・・・・・・適量

こんにゃく・・・・・・・・・・適量

結び昆布・・・・・・・・・・・適量

大根・・・・・・・・・・・・・1/2本

ゆで卵・・・・・・・・・・・・4個

      

      

【作り方】

❶沸騰した3.6Lの湯に匠 鯖厚削りを150g入れて中火弱で約30分煮出して静かにこす。

❷大根は厚めに切り、竹串がスーッとささるまで下茹でをする。おでん種(練り物)はサッと湯通しをし、こんにゃくはサッと茹でる。

❸鍋に①のダシ汁1200mlと調味料を入れて一煮立ちさせる。具材を加えて弱火でじっくり20~30分程煮込んだら一度冷まし、再度火にかけ、味を馴染ませる。