そばつゆ(厚削り)
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●材料(8人前)
ダシ汁・・・・・・・・・・・・1600ml
匠 鰹本節厚削り・・・・・・・80g
匠 宗田厚削り・・・・・・・・80g
匠 鯖厚削り・・・・・・・・・40g
水・・・・・・・・・・・・・3600ml
秘伝本返し・・・・・・・・・・400ml
【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯に厚削り3品を入れて中火弱で約30分煮出して静かにこす。
❷秘伝本返しと①のダシ汁を1600mlを合わせて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
❸器に②のつゆを注ぎ、茹でたそばを添える。
おでん(匠 鯖厚削り)
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●材料(3~4人前)
ダシ汁・・・・・・・・・・・・1200ml
匠 鯖厚削り・・・・・・・・・150g
水・・・・・・・・・・・・・3.6L
薄口醤油・・・・・・・・・・・40ml
味りん・・・・・・・・・・・・20ml
酒・・・・・・・・・・・・・・30ml
塩・・・・・・・・・・・・・・4g
おでん(練り物)・・・・・・・適量
こんにゃく・・・・・・・・・・適量
結び昆布・・・・・・・・・・・適量
大根・・・・・・・・・・・・・1/2本
ゆで卵・・・・・・・・・・・・4個
【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯に匠 鯖厚削りを150g入れて中火弱で約30分煮出して静かにこす。
❷大根は厚めに切り、竹串がスーッとささるまで下茹でをする。おでん種(練り物)はサッと湯通しをし、こんにゃくはサッと茹でる。
❸鍋に①のダシ汁1200mlと調味料を入れて一煮立ちさせる。具材を加えて弱火でじっくり20~30分程煮込んだら一度冷まし、再度火にかけ、味を馴染ませる。