そばつゆ(厚削り)

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●材料(8人前)

ダシ汁・・・・・・・・・・・・1600ml

 匠 鰹本節厚削り・・・・・・・80g
 匠 宗田厚削り・・・・・・・・80g
 匠 鯖厚削り・・・・・・・・・40g

 水・・・・・・・・・・・・・3600ml

秘伝本返し・・・・・・・・・・400ml  

 

      

 

【作り方】

❶沸騰した3.6Lの湯に厚削り3品を入れて中火弱で約30分煮出して静かにこす。

秘伝本返しと①のダシ汁を1600mlを合わせて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

❸器に②のつゆを注ぎ、茹でたそばを添える。