そばつゆ（厚削り）

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●材料（8人前）

ダシ汁・・・・・・・・・・・・1600ml

　匠 鰹本節厚削り・・・・・・・80ｇ
　匠 宗田厚削り・・・・・・・・80ｇ
　匠 鯖厚削り・・・・・・・・・40ｇ

　水・・・・・・・・・・・・・3600ml

秘伝本返し・・・・・・・・・・400ml  

【作り方】

❶沸騰した3.6Ｌの湯に厚削り３品を入れて中火弱で約30分煮出して静かにこす。

❷秘伝本返しと①のダシ汁を1600mlを合わせて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

❸器に②のつゆを注ぎ、茹でたそばを添える。