ブリ大根

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●材料（4人前）

秘伝本返し・・・・・・・100ml

水・・・・・・・・・・・900ml
酒・・・・・・・・・・・30ml

味りん・・・・・・・・・15ml

ブリのあら・・・・・・・450ｇ

大根・・・・・・・・・・500ｇ

生姜・・・・・・・・・・適量

木の芽・・・・・・・・・適宜

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【作り方】

❶大根は厚めに切り、面取りをし、更に4つに切る。米のとぎ汁で下茹でをし、竹串がスーッと刺さる程度まで茹でたら流水で洗い、水気をきる。

❷ブリのあらは湯通しをし、冷水に取り、余分な脂や汚れを取り除く。

❸鍋に調味料と薄切りにした生姜を入れ火にかける。煮立ってきたら①と②を加えて落し蓋をし、弱火でじっくりと煮る。

➍大根にしっかりと味が馴染んだら器に盛り付けお好みで生姜や木の芽等を添える。