牛すじクッパ

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●材料（4人前）

（ダシ汁2500ml）
こころづくし・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・3.6L

長ねぎの青い部分・・・・1本分

生姜・・・・・・・・・・1片
乾燥椎茸（薄切り）・・・8枚
椎茸の戻し汁・・・・・・100ml

牛すじ・・・・・・・・・400ｇ

〔下味調味料〕

　ごま油・・・・・・・・15ｇ

　濃口醤油・・・・・・・15ml

　白ごま・・・・・・・・適量

　すりおろしにんにく・・1片分

豆もやし・・・・・・・・100ｇ

長ねぎ・・・・・・・・・1/2本

卵・・・・・・・・・・・2個

ニラ・・・・・・・・・・30ｇ

にんにく・・・・・・・・1片

濃口醤油・・・・・・・・15ml

塩・・・・・・・・・・・適量

コショウ・・・・・・・・適量

糸唐辛子・・・・・・・・適宜

〔辛味ペースト〕

　すりおろしにんにく・・1片分

　すりごま・・・・・・・15ｇ

　粉赤唐辛子・・・・・・10ｇ

　ごま油・・・・・・・・適量

　砂糖・・・・・・・・・3ｇ

＿【作り方】

❶沸騰した3.6Lの湯にこころづくしを1パックを入れ、中火で10分煮出して取り出す。

❷乾燥椎茸は水で戻しておく。

❸鍋にだし汁2500mlと椎茸の戻し汁、長ねぎの青い部分、薄切りにした生姜と牛すじを入れて1時間半煮込み、牛すじを取り出して(下味)の材料につける。

❹フライパンに(辛味ペースト)の材料を入れ、弱火でじっくりと混ぜ、ペースト
状になったら火を止める。

❺戻した椎茸とニラ、にんにくはみじん切りにする。鍋にごま油とにんにくを熱し、香りが立ったら椎茸を加え炒める。辛味ペーストを加えて炒めたら②のスープを入れる。

❻一煮立ちしたら牛すじと豆もやし、斜め切りした長ねぎを加え、濃口醤油を加
えて塩、コショウで味を調える。溶き卵を流し入れ、ニラを加え、卵がふわっと固まったら火を止めて器に盛り付けて糸唐辛子を添える。