いわしのつみれ汁

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●材料（4人前）

（ダシ汁600ml）

　焼いりこパック・・・・1パック

　水・・・・・・・・・・5.4L

ごぼう・・・・・・・・・1/2本

長ねぎ・・・・・・・・・1/4本

塩・・・・・・・・・・・1.5ｇ

醤油・・・・・・・・・・4ml

酒・・・・・・・・・・・2ml

三つ葉・・・・・・・・・適宜

【つみれ】

　鰯・・・・・・・・・・6～7尾

　卵白・・・・・・・・・15ｇ

　長芋・・・・・・・・・10ｇ

　長ねぎ・・・・・・・・15ｇ

　酒・・・・・・・・・・100ml

　塩・・・・・・・・・・少々

　片栗粉・・・・・・・・10ｇ

　生姜汁・・・・・・・・5ml

【作り方】

❶5.4Lの水に焼いりこパックを1パック入れ、中火弱でゆっくりと温め、沸騰直前にパックを取り出す。

❷【つみれ】の材料の長ねぎはみじん切りにし、長芋はすりおろす。

❸いわしを手開きにして適当な大きさに切り、酒と生姜汁を合わせた中に10～15分浸けた後、形がなくなるまで包丁でたたく。②と卵白、片栗粉、塩を加えて混ぜ合わせる。

❹ごぼうはささがきにし酢水につけ、長ねぎは白髪ねぎにする。

❺鍋にダシ汁600mlと塩、酒を入れて温める。ごぼうを加えて一煮立ちさせたら醤油を加え、アクを取りながら火が通るまで煮る。

❻③のつみれを丸めて⑤の鍋に加え、煮えたら器に盛りつけて白髪ねぎと三つ葉を添える。