煮干しラーメンスープ

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●材料（60人前）

焼いりこパック・・・・・・・4パック

水・・・・・・・・・・・・・14.4L

昆布・・・・・・・・・・・・100ｇ

鶏がら・・・・・・・・・・・4羽分

モミジ・・・・・・・・・・・600ｇ

鶏もも肉・・・・・・・・・・2枚

長ねぎの青い部分・・・・・・6本分

にんにく・・・・・・・・・・4片

生姜・・・・・・・・・・・・120ｇ

酒・・・・・・・・・・・・・200ml

【作り方】

❶14.4Lの水に焼いりこパックを4パックと昆布を入れ、1時間程浸けておく。

❷下処理をした鶏がらとモミジ、その他の材料を全て加えて強火にかけ沸騰直前で昆布を取り出す。

❸アクをこまめに取り、沸騰してきたら中火弱にして30分煮出した後、パックを取り出す。更に1時間半程煮込んでこす。

❹器に25mlの醤油ダレ（分量外）に③のスープ300mlを加え、茹でた麺（分量外）とお好みの具（分量外）を盛り付ける。