サフランスープ

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●材料（2～3人前）

　スープベース ムール貝 ・・・・20ml
　水・・・・・・・・・・・・・500ml

　白ワイン・・・・・ ・・・・・100ml

　生クリーム・・・・・・・・・100ml

　ムール貝・・・・・・・・・・10～12個

　玉ねぎ・・・・・・・・・・・70g

　人参・・・・・・・・・・・・30g

　バター・・・・・・・・・・・20g

　にんにく・・・・・・・・・・2片

　サフラン・・・・・・ ・・・・適量

　塩・・・・・・・・・ ・・・・適量

　コショウ・・・・・・・・・・適量

　パセリ・・・・・・・・・・・適量

【作り方】

❶フライパンにみじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、人参とバターを入れ弱火でじっくりと炒める。

❷野菜がしんなりとしてきたら下処理したムール貝と白ワインを加え、蓋をして酒蒸しにする。貝が開いたら、貝のみ一旦取り出す。

❸②に水とスープベース ムール貝、サフランを加えて一煮立ちさせ、弱火で10~15分煮る。

❹③の具材をザルに上げて、ブレンダーで潰し、戻し入れる。

❺生クリームを加えて塩・コショウで味を調え、取り出した貝を戻し入れる。温まったら、火を止め、器に盛り付けてパセリを散らす。