炊き合わせ

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●材料（4人前）

（ダシ汁700ml）

昆布パワー・・・・・・・1パック

水・・・・・・・・・・・7.2L

【調味料Ａ】

   薄口醤油・・・・・・・30ml

   砂糖・・・・・・・・・27ｇ

【調味料Ｂ】

   薄口醤油・・・・・・・5ml

   砂糖・・・・・・・・・3ｇ

【調味料Ｃ】

   薄口醤油・・・・・・・5ml

   砂糖・・・・・・・・・3ｇ

人参・・・・・・・・・・80ｇ

車麩（小）・・・・・・・8個

干し椎茸・・・・・・・・4枚

　戻し汁・・・・・・・・100ml

絹さや・・・・・・・・・12枚

【作り方】

❶7.2Lの水に昆布パワーを1パック入れ、弱火で65℃まで温めたらパックを取り出す。

❷干し椎茸は水に浸けて戻し､車麩も戻す。絹さやはすじを取り､人参はねじり梅にする。

❸ダシ汁700mlに椎茸の戻し汁100mlと調味料Aを合わせる。

❹小鍋に③の汁を500ml取り､絹さやをさっと煮たら取り出し、煮汁を少々かけて冷ます。煮汁に人参を入れて落し蓋をし､やわらかく煮たら取り出して煮汁を少々かけて冷ます。

❺④の汁に③の残りの汁と調味料Ｂを加え車麩を煮た後､取り出して煮汁を少々かけて冷ます。煮汁に調味料Ｃと椎茸を加え、煮汁が1/3になるまで煮詰める。

❻器に彩りよく盛り付ける。