ヴィーガンカレーの簡単レシピ集・本格派も解説！

ヴィーガンカレー、魅力的な響きですよね。
動物性食品を使わず、野菜や豆、スパイスの旨味を存分に味わえるカレーは、体にも優しく、心も満たしてくれる、そんな料理です。
今回は、スパイス使いにこだわった本格派レシピまで様々なヴィーガンカレーのレシピをご紹介します。

基本のヴィーガンカレーレシピ集

定番野菜のヴィーガンカレー

材料は玉ねぎ1個、じゃがいも2個、にんじん1本、ヴィーガンカレールー2かけ、水400ml、植物油大さじ2、塩胡椒少々です。

作り方は以下です。
玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは1.5cm角に切る。
鍋に植物油を熱し、玉ねぎを炒め、透き通ってきたらじゃがいも、にんじんを加えて炒める。
水を加え、沸騰したら弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む（約15分）。
ヴィーガンカレールーを加え、よく混ぜて溶かす。
塩胡椒で味を調える。

豆と野菜のヘルシーヴィーガンカレー

材料はひよこ豆1缶(水煮)、玉ねぎ1個、パプリカ1/2個、ブロッコリー1/2個、トマト缶1缶、ココナッツミルク200ml、カレー粉大さじ2、ガラムマサラ小さじ1、塩胡椒少々、植物油大さじ1です。

作り方は以下です。
玉ねぎ、パプリカ、ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。
鍋に植物油を熱し、玉ねぎを炒め、香りが出てきたらパプリカ、ブロッコリーを加えて炒める。
ひよこ豆、トマト缶、ココナッツミルク、カレー粉、ガラムマサラを加え、よく混ぜる。
沸騰したら弱火にし、15分ほど煮込む。
塩胡椒で味を調える。

きのことスパイスの風味豊かなヴィーガンカレー

材料はしめじ1パック、エリンギ1パック、玉ねぎ1個、にんにく1かけ、生姜1かけ、カレー粉大さじ2、クミンパウダー小さじ1、ターメリックパウダー小さじ1、塩胡椒少々、植物油大さじ1、水300mlです。

作り方は以下です。

しめじ、エリンギは食べやすい大きさに切る。
玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
鍋に植物油を熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜を炒め、香りが出てきたらきのこを加えて炒める。
カレー粉、クミンパウダー、ターメリックパウダーを加え、炒め合わせる。
水を加え、沸騰したら弱火にし、10分ほど煮込む。
塩胡椒で味を調える。

アレンジ自在！本格ヴィーガンカレーの世界

スパイスを効かせた本格ヴィーガンカレー

・材料：玉ねぎ1個、にんにく2かけ、生姜1かけ、ホールスパイス（クミンシード小さじ1、コリアンダーシード小さじ1、シナモンスティック1本、クローブ3粒）、カレー粉大さじ3、ターメリックパウダー小さじ1、チリパウダー小さじ1/2、トマト缶1缶、ココナッツミルク200ml、ひよこ豆1缶(水煮)、塩胡椒少々、植物油大さじ2

・作り方

玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
鍋に植物油を熱し、ホールスパイスを炒め、香りが出てきたら玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて炒める。
カレー粉、ターメリックパウダー、チリパウダーを加え、炒め合わせる。
トマト缶、ココナッツミルク、ひよこ豆を加え、よく混ぜる。
沸騰したら弱火にし、20分ほど煮込む。
塩胡椒で味を調える。

変わり種野菜を使ったヴィーガンカレー

材料：カボチャ1/4個、さつまいも1本、れんこん100g、玉ねぎ1個、ココナッツミルク200ml、カレー粉大さじ2、ターメリックパウダー小さじ1/2、塩胡椒少々、植物油大さじ1、水200ml

・作り方

カボチャ、さつまいも、れんこん、玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
鍋に植物油を熱し、玉ねぎを炒め、香りが出てきたらカボチャ、さつまいも、れんこんを加えて炒める。
ココナッツミルク、カレー粉、ターメリックパウダー、水を加え、よく混ぜる。
沸騰したら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮込む（約20分）。
塩胡椒で味を調える。

ココナッツミルクを使ったクリーミーなヴィーガンカレー

材料：玉ねぎ1個、にんにく1かけ、生姜1かけ、ココナッツミルク400ml、ヴィーガンカレールー2かけ、塩胡椒少々、植物油大さじ1、野菜（好みのもの、例：ブロッコリー、カリフラワーなど）適量

・作り方

玉ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにする。
野菜は食べやすい大きさに切る。
鍋に植物油を熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜を炒め、香りが出てきたら野菜を加えて炒める。
ココナッツミルクを加え、沸騰したら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮込む（約15分）。
ヴィーガンカレールーを加え、よく混ぜて溶かす。
塩胡椒で味を調える。